烤鸭操练+方子
第一次操练，$汗水$我的方子，供参考:)
准备过程：（是漫长而需要耐心的）
1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚
2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
3.把盐，料酒（我用的红酒代替:D），酱油和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时
4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮
5.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水
6.风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆
7.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用
烤制过程：
1.烤箱200度预热
2.200度，烤30分钟，我是把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出鸭
5.片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 烤鸭做好$蒙一把$
p.s:甜面酱加白糖，稍微加点水，放入蒸锅蒸5分钟
[ Last edited by firemelody on 2004-8-31 at 06:08 ] $选哪个$切盘后 温度太高了吧! 还好刚刚回家吃过了，不然又得流口水 这只鸭子的pose让人看着怎么这么可怜啊，感觉好像被强暴过一样~~
不过，让人留口水啊！！