香辣猪蹄，套住老公的胃
本帖最后由 老树昏鸦 于 2009-9-11 21:59 编辑材料:猪蹄、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油
1。锅内水烧开将猪蹄丢入锅内，加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，目的是去除猪 蹄腥臭。
2。半小时后，猪蹄出锅，迅速将烫手的猪蹄丢入准备好的冰水之中，是让猪蹄 口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。
3。等猪蹄彻底凉透，切成小块，将猪蹄块煎炸，颜色变后捞出，用厨房纸吸干多余油分 锅内换新油
4。随后急火烧热新油，加姜片葱段红辣椒，八角，香叶，冰糖煸炒出香味儿，下入煎炸 过的猪蹄块，在加少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪蹄，然 后文火 靠汁儿。
5。待猪蹄熟，汁水约剩一小碗时熄火，将肉和汁分离
6。烧热油，加花椒，出香味后，捞出花椒。
7。在花椒油里放入冰糖，待糖溶化变色后，倒入猪蹄，翻炒上色。上色均匀后放入肉汁
不断翻炒至汁干
8。起锅装碟，洒上芝麻
{:5_382:}我饿了 吃着葱油饼，看楼主的帖子下饭。
话说，举刀那一张很是个性。 太诱人了。。。改天试试。。。 真不错啊 看得肚子都饿了，才发现我还没吃晚饭{:5_383:}
去煮面，等会再来。 我回来了，上一碟咸猪蹄膀拌冷面。
昨天炖了咸猪蹄膀老鸡汤，中午吃的鸡汤面，晚上吃冷面。 不错 很好 有一个名字叫什么来着？ 肥而不腻～ 呵呵 颜色很好看，看着很有食欲，过程很详细，刀子很锋利，哈哈 楼主老公应该是中国人吧，要是德国人，估计这个胃套不住啊