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为什么要放碱？如果用的是德国超市冷藏里的hefe，加入面之后马上就可以发，不需要放置太久以致发酸而加碱。
三十年河西 发表于 2009-10-24 18:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我买的是成袋的那种HEFE，一小袋可以发500g面粉，就在卖做蛋糕的那些东西那儿买的。昨晚把面活好了，今早一闻有点酸，就放了点碱，结果就成了黄色开花小馒头。{:5_387:}
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我买的是成袋的那种HEFE，一小袋可以发500g面粉，就在卖做蛋糕的那些东西那儿买的。昨晚把面活好了，今早一闻有点酸，就放了点碱，结果就成了黄色开花小馒头。{:5_387:}
diaolinan 发表于 2009-10-24 21:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
做馒头包子应该用超市冷藏那个地方的方块的HEFE，用水化开活到面里，十几分钟就发好了，不用放过夜，这样就不会有发酸的结果了。下次MM试试。{:5_326:}
我买的是成袋的那种HEFE，一小袋可以发500g面粉，就在卖做蛋糕的那些东西那儿买的。昨晚把面活好了，今早一闻有点酸，就放了点碱，结果就成了黄色开花小馒头。{:5_387:}
diaolinan 发表于 2009-10-24 21:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
面发的时间太久了，如果是粉装的hefe，放一袋的话，1个多小时就发好了。我觉得hefe有点味，每次都放的很少，大概四分之一吧，2个多小时就发好了。
做馒头包子应该用超市冷藏那个地方的方块的HEFE，用水化开活到面里，十几分钟就发好了，不用放过夜，这样就不会有发酸的结果了。下次MM试试。{:5_326:}
三十年河西 发表于 2009-10-24 23:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好的，下次去买冷藏的。这成块的hefe一般都是和什么东西放在一起呢？
面发的时间太久了，如果是粉装的hefe，放一袋的话，1个多小时就发好了。我觉得hefe有点味，每次都放的很少，大概四分之一吧，2个多小时就发好了。
娜塔莎 发表于 2009-10-24 23:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
以前也都是上午发面下午包，因为上次发了玉米面和白面混合的，2个小时过去了。蒸出来的是死面的发糕，就不敢了。呵呵，宁可时间久一点。
我买的是成袋的那种HEFE，一小袋可以发500g面粉，就在卖做蛋糕的那些东西那儿买的。昨晚把面活好了，今早一闻有点酸，就放了点碱，结果就成了黄色开花小馒头。{:5_387:}
diaolinan 发表于 2009-10-24 21:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
发那么久肯定酸了。。。德国的酵母很好，那种小袋发500克面粉，如果室温的话，2，3个小时就好了，久了就酸了
hefe一块发的是1公斤的面粉！是黄黄的，不过很好吃，味道也挺好闻的呀！不用加碱吧！
今天刚刚做了包子，就是用的新鲜HEHF，4/5块可以发1公斤的面，半小时就发了很好了。要是想包子白，就多加牛奶，当然就要扣掉些水了，做出来白白胖胖的，非常可爱的！！老公吃了赞不绝口呢！！！