冬天到了串香肠的好季节
本帖最后由 dahli 于 2009-12-18 21:31 编辑这几天大降温，最好的做香肠的时间到了。
材料 ：五花肉去皮。最好是肥瘦三七开。 太瘦了太干。肠衣
工具：一口大锅。一根小的扞面棍， 一个泡腾片的空瓶*去底， 用中国菜刀厚的地方用点小力一敲就掉了。或是刀叉都可。 别象我开始还傻傻的，用刀来锯。 锯了半天，没断，最后用的这个方法。一根长点的针， 如果是缝衣针，最好穿上线。线上栓个扭扣什么的。 免的掉了不好找。 要吃进肚子，可就不得了。
配料：是按10公斤肉来算的。 各人准备多少肉。就自己加减乘除了
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克 我是买的现成的川椒粉，亚超又卖的。要没有，就得自己加工粉碎了
味精----20克用鸡精代替了
白酒----150克 用VODKA代替了
植物油----150克
上面这些配料。最好是放在一个盆里调好。在倒在肉里。这样不容易结块。也匀
这个方子是网上找的。 觉得还比较容易找齐材料就弄了。闻起来也是国内那个味道。 求图解{:4_276:}肠衣去哪里买啊？晾的时候可以晾屋里么？ 肉的加工。
买回来的肉不要用水洗。 当然如果觉得脏，还是想洗的。就还没切之前大块的冲一下。 要用厨房纸吸干水份。要不，肉容易酸。
肯出力气的。或是家有劳力的，就大刀上吧， 把肉切成薄一点的长片。不超过5公分，就OK了。 太长了也不好灌。 或是切丁也可，不要太碎， 也不要太小。 我没用肉陷做过。 不知道可不可以。
我自己切了2公斤左右。手都切起了泡。 因为肉里有筋，切起来费劲，实在是切不动了。 改用机器就是küchemaschine了。先把肉切成中大块。 用机器低速打十几秒，就已经差不多了。 当然没有手切的好。 但也凑和了。 把手工切的和机器切的混在一起。 再就是加上面的调味料了。拌的时候用手抓，记住带手套。如果不想阉猪手的话。 我怕肉腥，还加了一点姜粉，不多，很少一点。
抓匀以后，放几个钟头。 或是过夜。现在天冷。 盖上盖，放室外就可以了 不好意思，没图解了。因为我是一个人做的。 没人帮手。 不过等会上几张图。 一看就知道了。
要肠衣的话，可以和我联系。 我定了不少。可以分一部分。 不过就这一次了。这次定了就不再定了。
要是晾屋里不是不可以。就是得在地上铺上报纸。或是防油或防水的。 免得弄脏了。 穿肠了。
我是大半夜开始穿的。没法家里有小孩。白天没时间。只有等他睡了。 事都弄完了，才可以安心穿。
穿之前还得先把肠衣泡温水里洗去盐份。买来都是盐阉好的。 多洗几次。或是多泡一会。多换几次水。 就是去盐份。这都是收拾好的。
自己穿，肠衣就最好不要太长。剪短点。 可以穿4个就可以了。长了，一个是不好穿，二是容易破。 一头打死结。中间分的话用粗绳，太细了的容易弄破肠衣，我是买的专门的。也都是打死结。 活结没这个手工。 手上都是油太滑。
一头套在泡腾片瓶子的开口上。 多套上一点。 如果有本事全套上是最好。 不行就慢慢往下推肉。用手一点点往下挤。手不要太重。棍子是帮忙推肉的。推的时候也慢点。要不肠衣容易破的。 装了一节以后。用针把汽泡给扎了。 再用绳把节端给封了。 就可以再罐下一节了。 这个过程估计得自己体会了。 不过上手很快的。
还有一种方法，就是把肠衣从泡腾片瓶子的中间穿过去。然后反过来。 套在开口处。装肉的方法是一样的。 这种快。但肠衣比较容易破。各有利弊。 过水收衣
灌好的肠要把汽泡都刺破。要是能推紧点。最好。 弄好以后。将所有的肠放在一口大锅里。烧一壶开水。淋上去，这是收肠衣。 这样肠衣会更紧贴肉一些的。 不用泡在水里很长时间。 也就几分钟，就可以把水倒了。 晒肠
我是放阳台衣服架上晒的。用绳捆着。 下面铺报纸。免得滴油或水弄脏阳台。 也打算开始试试看灌香肠了，最近真是冷 肠衣，搂住你那里买的{:5_360:} 网上定的。 但如果买的少就很不划算了。邮费高。所以不如一个人买多点再分了。 这样还便宜过单买的。 我是定多了。才分的。