akitokyo 发表于 2004-10-3 21:01

请教，为什么我做的肉有股腥味？

把猪肉切片之后，加入了酱油、生粉、腌了20分钟，然后下过炒。不知道为什么之后依然有很重的腥味。但是酱油应该是够了。因为挺咸的。有哪位可以给我点建议吗。我猜可能是因为没有放料酒的缘故，但是我能买到的只有花雕，也不知道加多少算可以了。曾经用花雕煮过鸡，感觉酒的味道很重的。

wonder 发表于 2004-10-3 21:38

花雕煮鸡多浪费啊,一般都用红酒和白葡萄酒煮.
你那个猪肉可能是没放花雕的缘故,放1大匙应该足够了

budaoweng 发表于 2004-10-3 21:41

可以用淘米水煮肉，能去掉腥味。

[ Last edited by budaoweng on 2004-10-4 at 04:45 ]

丢手绢 发表于 2004-10-3 21:58

要不就先轻轻煮一下，然后控干水，再炒，又去腥味又容易入味

不吃巧克力 发表于 2004-10-3 22:38

放点姜爆锅,也是压腥味的

新锦江2 发表于 2004-10-3 23:05

放些姜粉在肉里,或者放点酒,

碧落 发表于 2004-10-3 23:55

其实酱油多对去腥味没有多大作用，楼上说的对，应该放一些花雕，不过量不需要太
大，基本上一匙就够了。还有，我在腌肉的时候，还会放一些白胡椒粉，这也能去掉
肉的腥味，而且能让肉的味道更好。因为德国的肉是不放血的，所以腥味比较大。基
本上有了花雕和白胡椒粉肉就没有什么怪味道了。还有个建议，如果肉里面放的是老
抽的话，最好再放少许的白糖，这样既能起到腌肉的目的，又能去掉酱油里的一种特
殊的怪味。

宝玉哥哥 发表于 2004-10-4 00:26

酱油换一个时间放试一试，就是先炒肉，炒得7成熟了，放些酱油烹一下肉，不用放很多的。还有就是油热了以后最后用葱姜花椒炝一下，味道好很多的，你用淀粉包过肉，如果用水淀粉会好一些，干的淀粉吸收了很多肉里边的水包在肉外边，虽然肉嫩了，但是肉没味道了，腥味自然就重了。

红花会长说的淘米水可以去肉腥味道也是不错的，不过不适合炒肉，适合煮肉，例如做回锅肉前的煮肉过程就可以用米汤。

catcindy 发表于 2004-10-4 08:43

买回来的肉用水多洗几遍,把血泡出去一些会好些,剩下的只能慢慢去习惯了

xiaoshuangbaby 发表于 2004-10-4 09:59

去腥味主要还是靠姜！另外去血水也很重要
页: [1] 2
查看完整版本: 请教，为什么我做的肉有股腥味？