相信味道够麻,颜色在鲜艳点更好
有道理,但是可能是锅的原因,所以看起来颜色不是很好。上面的辣椒有点黑,那是因为要用滚热的油浇在上面,让辣味和麻味,还有蒜味,姜味,发挥的淋漓尽致! Originally posted by 章鱼丸 at 2004-10-17 12:41 AM:
看上去不太辣,楼主别拍我.
看上去不辣吃起来辣,这样不更好吗?上面除了几个辣椒以外,下面的菜还是用辣辣的水煮过的,然后再用煮菜的水煮肉,这样的肉除了本身的鲜味,还有菜的鲜味! Originally posted by Casanova at 2004-10-17 01:05 AM:
这个不是水煮肉片吧???
这个是很正宗的水煮肉片!让面是肉,下面是菜,都是在另外的锅里用麻辣鲜的水煮过,然后捞出来的。很正宗! Originally posted by leodage at 2004-10-17 01:22 AM:
不象是那种加了调味包的哦!
谢谢,你观察的很仔细。这个很自然,但是里面有一些能让菜让辣,肉让辣的东西,不过这些都在煮的时候放好的。在另外的煮锅里,你看到的锅尽量保持纯自然! 好好吃的样子呢~~~楼主能告诉我是怎么做的吗???我想学的说~~~最好写详细点~我好笨的说~~~:) Originally posted by celeste at 2004-10-17 05:17 AM:
方子捏??厚厚~~ 期待~~~
把肉切成很薄的片,用完全的瘦肉。然后用红薯淀粉,盐,还有适当的花椒面将肉淹大约30分钟到1小时。菜吗,根据个人喜爱,可以是白菜,或者是德国买的绿叶菜,不过我用的是德国卖的weisskohl,因为它比较硬,煮起来,不容易烂和走失营养,而且口感比较好!把它切成条,然后在放有牛油,郫县豆瓣,盐,辣椒,姜,适量冰糖,花椒,胡椒,鸡精,料酒(如果没有,可从简。各项不必很多,除了辣椒和花椒)的开水锅里煮到6-8成熟,然后捞出,让在一个不怕烫的器皿里。然后煮肉,煮3分钟左右。捞出均匀的铺在菜上。把煮过菜和肉的汤到在上面,然后在上面放蒜,姜末,放上花椒面,花椒,还有大红辣椒,如果要好看多放辣椒,但是很浪费。最后烧多点油,烧到有适量的油烟冒起时,把油锅里面的油浇到上面,同时你会听到吱吱声,香味随之飘出,入口难忘! Originally posted by Yuna at 2004-10-17 07:29 AM:
好好吃的样子呢~~~楼主能告诉我是怎么做的吗???我想学的说~~~最好写详细点~我好笨的说~~~:)
我已经写出了方子,如果有什么需要改进的地方,大家可以在这里加以讨论,力求把我中华美食发扬光大! 在冬季,鼓励大家多吃点!帮你抵御冬季的严寒!