财钱豆 发表于 2010-5-2 17:34

转个水煮肉的帖子，附我做的成品图~

本帖最后由 财钱豆 于 2010-5-2 18:37 编辑



原料：
·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
·郫县豆瓣50克（3汤匙）
·料酒25克（1.5汤匙）
·淀粉25克（1.5汤匙）
·盐2克（约1/2茶匙）
·鸡精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·葱适量
·肉汤400克
·油100克
·酱油3克（1茶匙）
·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末）
·姜5克（切末）
主料：牛肉
香料：蒜
调味料：
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理：川菜
准备时间：10分钟
烹制时间：10分钟

作法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
我个人经验：作底的汤不能太多，不然会淡味

鱼之乐 发表于 2010-5-2 21:12

{:4_295:}

一点点 发表于 2010-5-2 21:57

本帖最后由 一点点 于 2010-5-3 18:32 编辑

不好意思~~不好意思~~

财钱豆 发表于 2010-5-2 23:22

不好意思~~恶心大家一下~~看到这种图片老让我想到恐怖的地沟油
一点点 发表于 2010-5-2 22:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

LS这位能不能自己删帖一下，我觉得似乎不太礼貌吧

高个子逻辑 发表于 2010-5-2 23:49

看着火辣辣哈{:5_394:}

lampenampel 发表于 2010-5-3 11:29

看着让我狂咽口水~~~做得很地道啊~~{:6_400:}

Vagantli 发表于 2010-5-3 12:44

很赞

『懵懵懂懂』 发表于 2010-5-3 12:46

不好意思~~恶心大家一下~~看到这种图片老让我想到恐怖的地沟油
一点点 发表于 2010-5-2 22:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    那你不要看啊{:5_329:}

财钱豆 发表于 2010-5-3 13:21

谢谢各位顶贴~

心境 发表于 2010-5-3 16:29

LS这位能不能自己删帖一下，我觉得似乎不太礼貌吧
财钱豆 发表于 2010-5-3 00:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

同意！
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