我来解释一下什么是过敏，以及HA奶粉优劣
本帖最后由 slash034 于 2010-5-11 12:27 编辑声明：我不是医生，我只是研究食品的。如果小孩真的对牛奶过敏，请咨询医生。按照过敏程度不同，医生有不同的处理办法。我这里只是给大家科普一下过敏知识。
看到很多妈妈对HA奶粉有疑问，我单独开一个帖子来解释一下什么是HA奶粉，什么是过敏。
人对外来有害物质有防护能力，其中一种就是免疫。免疫分为两个阶段：1. 识别外来有害物质， 2. 再次发现同样的物质的时候，消灭该物质。 所谓的种疫苗，就是将细菌病毒什么的去除毒性，注射入人体，让免疫细胞认识此细菌病毒。有时候得过一种病了，以后终生都不会得同样的病了，这也是一种免疫。每种物质的免疫期都不一样，流行性腮腺炎几乎可以终生免疫，甲肝大概是10年，流感可能只有50天左右。
免疫维持健康的手段之一，但是如果免疫过头，就形成了过敏。 过敏从字面上理解是过度敏感，有两方面意思：
1. 把正常的营养物质识别成有害物质。比如有人吃花生，海鲜，牛奶，鸡蛋等食物会过敏。
2. 免疫反应过度激烈。
在大自然的选择过程中，人类的小孩一直都是吃人乳，一般来说没事，有事的那些小孩也被大自然筛选淘汰了。
到了现代社会，人们尝试用牛乳去喂小孩。牛乳的组成和人乳是不一样的。所以有的小孩吃牛奶，消化吸收后，机体认为吸收进来的物质是有害的，开始进行免疫反应。具体免疫过程我也不说了，这里没人喜欢听枯燥的道理。 我来听了 沙发 学习学习。我老公对草过敏。{:5_334:} 牛奶里主要物质是蛋白质。它是由氨基酸组成的。小孩喝牛奶，并不是直接利用牛奶蛋白质，而是把蛋白质在肠道内降解成短链的蛋白质（称为多肽）以及氨基酸，以便肠道吸收。多肽在正常人体内继续彻底分解成氨基酸。氨基酸最终用于肌肉的组建。
在过敏baby体内，多肽被识别成有害物质，必须通过免疫细胞消灭。在消灭的同时，免疫细胞还释放出一种信号物质，告诉身体的其他部位“要做好准备”。于是身体其他部位就“激动”了，比如：肠道不吸收水分了，导致腹泻；呼吸道收缩了，导致哮喘。 大家很自然的会考虑一个问题：“既然蛋白质会引起问题，而人最终只需要氨基酸，那么我们就用化学手段在体外就把蛋白质水解成氨基酸，然后让人食用。”
这个点子在营养学上是非常好，但是在食品工艺上行不通。因为氨基酸本身是苦的。baby根本不爱吃。各位父母肯定也尝过HA的奶粉，味道不好吧？
最终奶粉生产厂家采取了折中的办法。针对性水解最有可能导致过敏的蛋白质片段，尽最大可能保留牛奶本身的味道。但是由于现在科技的限制，在水解过程中不可避免会产生游离氨基酸。这个苦味只能靠加入大量糖，甜味剂来掩盖。 我继续做实验，实验中途继续写。。。
有什么问题可以提出，我会一一回答的。 MM写的真好！ 原来ha奶粉里加了糖，那怎么样的ha奶粉好呢？？ 来听课~
MM讲的好，接着说。。{:5_394:}
我和LG都是过敏体质，所以关注这个话题。