孔雀开屏，请问，这鱼是Lachsforelle吗
首先鱼一定要新鲜，然后提前用盐，姜葱，酒等腌好，保鲜膜包住放冰箱一晚，第二天蒸，鲜呢。
孔雀开屏，请问，这鱼是Lachsforelle吗
玉兔 发表于 2010-5-17 20:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的，但是不合適清蒸。
第一次见到这样切开的清蒸鱼~~~我都是整条蒸的~~
而且用的是当天早上钓到的淡水湖里的鱼~~~
lampenampel 发表于 2010-5-16 18:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
学习了，的确第一次看到这种清蒸鱼
我想问这是什么鱼 。 我上次买了DORADE ，觉得还是有海鱼的腥味。。。想吃河鱼啊。。
本帖最后由 貓貓 于 2010-5-18 10:04 编辑
我想问这是什么鱼 。 我上次买了DORADE ，觉得还是有海鱼的腥味。。。想吃河鱼啊。。
gamesracy 发表于 2010-5-18 09:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这是Lachsforelle,不过不适合.国内的河鱼适合.
鱼要去腥,之前要用料酒和盐淹制一会儿,蒸的时候放葱姜蒜料酒,海鱼相对河鱼更腥,之前最好用开水浇一下鱼身,然后轻轻用刀去掉表面的黑膜,很有效,你试试吧.
蒸鱼的时候,放香菇,笋片,香肚都是驱除腥味的.
{:5_370:}
这种鱼用蚝油清蒸很好吃啊！超级下饭~~汤汁都被沾光光
对了 再加上几粒豆豉和花椒
首先鱼一定要新鲜，然后提前用盐，姜葱，酒等腌好，保鲜膜包住放冰箱一晚，第二天蒸，鲜呢。
SEAL 发表于 2010-5-17 22:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
清蒸鱼最千万不能用盐提前腌，鱼肉会变老变硬。洗干净之后直接放盘子里蒸，如果怕腥味重，鱼身上可以抹少量黄酒，鱼肚子里放入姜片，看鱼大小，一般开锅7分钟。蒸好后把切好的葱姜丝放在鱼上，倒上热油，刺啦一声，放点酱油算是调味。这样蒸出来的鱼非常的嫩，鲜美，就是冷冻的鱼也好吃。
不知道LZ是怎么做的。