給大家找到的叉燒包做法
因為全是包子﹐俺就把它放在這裡拉菜名：蠔油叉燒包
麵糰：所需要的材料
A
快速乾酵母 2% 8g
水 40% 160g
B
低筋粉 70% 280g
澄粉 30% 120g
細砂糖 30% 120g
白油 10% 40g
C
泡打粉 3.5%
做法。。。。。。。。。。。。原料A拌溶﹐﹐原料B加入拌成光滑麵糰.（圖ａ） 發酵60~90分鐘.(發至麵筋斷裂)（圖ｂ） 原料C加入充分揉勻.（圖ｃ） 鬆弛10-20分,再揉一次.（圖ｄ） 整型包餡﹐﹐完成品
搓長切成45g*16個.
包餡後收口,接縫向上,底墊紙.(立即蒸,不用發酵)（圖ｅ）
用大火蒸10-12分鐘. 叉燒餡：
A
水25% 100g
味精 0.5% 2g
細砂糖 7% 28g
醬油 3% 12g
玉米粉 2% 8g
太白粉 2% 8g
鹽 0.5% 2g
沙拉油 3% 12g
B
叉燒肉 40% 160g
水 3% 12g
原料A混合用小火煮至膠亮,冷卻.
原料B加入拌勻.
每個叉燒包約用20G
麵包機攪拌麵糰﹐﹐﹐﹐
補充：本配方製作16個.(成品有黃斑點,表示泡打粉沒揉散)
加入澄粉是為了降低麵筋，開口較易裂開，多的話熱食會黏牙，冷食會鬆散。
本配方糖份高不易融化，所以要用點心喔，但溶後水分釋出較柔軟
筆記補充：
叉燒包會不會裂，跟麵粉內的蛋白質含量高不高有關．
叉燒包不裂時，可添加10% -20%的玉米粉或小麥?辗郏
麵包機攪拌麵糰﹐﹐﹐﹐
器要 入15分 休息 ，我扯出一小 看 部 ，此 的 乾?袂‘ 火な郑谢谢！
请问为什么我揉面粉的时候并没有粘手，但是等它发酵之后就很粘，还没擀成圆形就已经全粘在板上了，MM能指点迷津么？谢谢！ Originally posted by fei226 at 2005-6-17 14:21请问为什么我揉面粉的时候并没有粘手，但是等它发酵之后就很粘，还没擀成圆形就已经全粘在板上了，MM能指点迷津么？谢谢！
:P我根本就不知道如何發酵﹐﹐﹐﹐﹐有沒有知道的JM﹐?砘卮鹨幌掳々o﹐謝謝了