dennyy 发表于 2010-6-4 18:07

同问

asdsa 发表于 2010-6-4 20:15

同问葡萄糖

奶片片 发表于 2010-6-4 20:55

同问葡萄糖

t00 发表于 2010-6-4 21:34

葡萄糖是药店卖的那种traubenzucker吗？

txnk 发表于 2010-6-4 21:54

第一，豆浆要浓，不然容易成豆花，而不是豆腐脑
第二，温度要超过70度啊
第三，葡萄糖啊，做糖尿病测试时找护士要的{:5_360:}

t00 发表于 2010-6-5 12:23

回复 15# txnk


    请问葡萄糖和豆浆的比例大概多少？我刚才试了，完全没成功，豆浆70度是有的，豆浆我也用了一杯半豆子来打，葡萄糖用了7颗，是不是葡萄糖太少了？

0nod 发表于 2010-6-5 12:35

试试先把葡萄糖溶在温水中。
将豆浆煮开后，加适量葡萄糖内脂后，稍做搅拌，盖盖子静置5~10分钟既可。

不过我觉得豆浆机如果是天际的做出来不错
如果是九阳的，可能因为加热方式的问题，做出来的有点糊



原料：
黄豆 水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味

txnk 发表于 2010-6-5 20:40

葡萄糖少了也会有一点效果啊
是不是豆浆太稀了

t00 发表于 2010-6-5 23:56

回复 18# txnk


    如果再多放些豆子可能会糊，今天糊了一粒豆子
我试的是几乎一点效果都没有，只有在粘在锅底的一点豆浆呈絮状
请问你用的葡萄糖也是白色粉末状的吗？这样做出来的豆腐脑是不是很甜？

txnk 发表于 2010-6-6 17:16

豆浆机做出来的豆浆最好再浓缩以下
葡萄糖就是白色粉末，洒在锅里，搅匀，静置就行了
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