蒸出又白又胖的包子的秘诀
本帖最后由 我不是笨猫 于 2010-7-15 20:35 编辑上回有个mm问，里面大家提了很多意见，今天俺试了几个，发现想蒸出又白又胖的包子，要按照如下做
发面就不用说了，其实不要发太久，现在这个天气，用Dr. oektor的干酵母，两个小时足够了。
中间可以把面拿出了揉一下。
面发好了，再揉，会变小一点，然后再包，包完要醒一下，做过发面点心的人都知道，醒过的包子会变胖一点。但是绝对不能醒久了，今天的经验15到20分钟就够了，久了，包子反而会不胖。所以一锅蒸多少就包多少
醒好的包子马上上锅蒸，一般是上汽后把火稍微拧到中火，再蒸15分钟。等上汽了后，再包下一锅包子，包之前还是要把面揉硬实，然后一边蒸包子，一边醒下一锅的包子
最后，当包子蒸好后，千万不要马上揭开盖子，一定要稍微等一会，但时间也不要太久，2，3分钟足够。这样包子不会塔。
最后给大家看偶包的各种试验品{:4_298:} 是凉水的时候就把包子放到蒸锅里？ 第一锅的效果最好，白白胖胖，全都发开了，包子的褶子也在，这锅是醒了不到20分钟的
第二锅还可以，但是可以看到有些地方像没有发开一样，这锅醒的时间稍长，大概有半个多小时
第三锅最悲剧，褶子都看不到了，而且表面看着好像面没有发开一样，这锅是醒的时间最长的，蒸的时候都可以看出来，面都塌了，这锅醒的时间最长，有40多分钟 是凉水的时候就把包子放到蒸锅里？
猫小歪 发表于 2010-7-15 20:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对的，要凉水下锅。 好贴，谢谢lz，改天试试。我蒸出来都是出锅就瘪。。。 这种高技术贴进来膜拜一下，我真得觉得发面绝对是个高难度技术活啊{:5_370:} 哦哦。。谢谢mm指点。。第三锅那个是不是就是发得时间太久了？第一锅太赞了 这种高技术贴进来膜拜一下，我真得觉得发面绝对是个高难度技术活啊
tiantian15181 发表于 2010-7-15 20:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
发面很简单的，我现在发现，主要问题是出在醒的时间上，你看我三锅包子的长相就知道了，最后一锅，看着就像面没发好一样，但是实际上我用的是同样的面，同样的做法，就是醒的时间太久了 哦哦。。谢谢mm指点。。第三锅那个是不是就是发得时间太久了？第一锅太赞了
猫小歪 发表于 2010-7-15 20:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是醒的时间久了。包子包好后醒不能超过20分钟，以包子稍胖，但没有变形变塌为准。15到20分钟基本上就是这个水平。然后要马上冷水上锅蒸 是醒的时间久了。包子包好后醒不能超过20分钟，以包子稍胖，但没有变形变塌为准。15到20分钟基本 ...
我不是笨猫 发表于 2010-7-15 20:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
明白了。。回头试试去。。{:5_310:}