萍聚 › 健康饮食 › 牛肉一炒就很老怎么办？

温柔的呼吸 发表于 2010-9-6 21:57

现在中国超市有嫩肉粉，放一点腌一下就特嫩。餐馆都用的！

蜗牛_42 发表于 2010-9-6 23:19

可以看看美食节目的做法牛肉 一定要冷锅冷油下锅炒肉变白时候放少许水 盖上盖儿 闷30秒左右 肉就会很软

或者是 滑油   牛肉腌制时候放个蛋 拌下高温油滑肉也很软

jujuwjm 发表于 2010-9-7 09:21

牛肉要放水里泡，吧血水都泡出来，起码泡一个到2个小时
还好不是天秤座 发表于 2010-9-4 08:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    哦，怪不得，有时候牛肉炒出来一股猪肝味儿。。。

gu948 发表于 2010-9-7 14:35

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷 发表于 2010-9-3 09:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

请问一点点是多少？是一茶勺么？之后要不要冲洗掉苏打？

桥---雷 发表于 2010-9-7 16:37

请问一点点是多少？是一茶勺么？之后要不要冲洗掉苏打？
gu948 发表于 2010-9-7 14:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不用洗掉，具体一点点是多少，大概是1咖啡勺的半勺，如果牛肉不多，量就要更少。千万别象土豆粉样的放，那样的话，肉就不能吃了

serenita 发表于 2010-9-7 21:30

我家那位总说牛肉老，
每次一炒就说老，
到底哪个部位的比较嫩啊？
怎么炒才能不老？
各位指教一下，
...
天上飘雪 发表于 2010-9-2 20:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

用牛腰上的肉。

ANNA2010 发表于 2010-9-17 18:44

用牛腰上的肉。
serenita 发表于 2010-9-7 21:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

牛腰上的肉，德语怎么说啊？

bonnde 发表于 2010-9-18 21:57

用牛腰上的肉。
serenita 发表于 2010-9-7 21:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


去哪儿买牛腰上的肉啊？

serenita 发表于 2010-9-21 12:29

去哪儿买牛腰上的肉啊？
bonnde 发表于 2010-9-18 21:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呃，肉店啊。

serenita 发表于 2010-9-21 12:31

牛腰上的肉，德语怎么说啊？
ANNA2010 发表于 2010-9-17 18:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

Rinderhüfte

ANNA2010 发表于 2010-9-21 13:13

谢谢{:5_380:}

研世 发表于 2010-9-21 16:55

腌肉时用些啤酒
啤酒里有酶,可软化牛肉

asta1018 发表于 2010-9-21 17:03

{:5_327:}{:5_335:}

烟火 发表于 2010-9-21 18:36

binsearch 发表于 2010-9-22 08:54

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下
wakaka 发表于 2010-9-2 20:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个办法特别好，牛肉特别嫩的，还有，我没次都用小火热油给他先泡个嫩熟，然后回锅再炒

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