vivi_ks 发表于 2010-9-5 17:34

那个unterheben到底什么意思啊

我理解不了

每次到这一步骤我都是拌一拌算数了。。。

哪位大大给指 ...
水瓶座小天天 发表于 2010-9-5 11:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Unterheben指的是用勺子一勺勺从糊糊底下把糊糊舀上来，直到蛋清跟cream完全混合为止。

liline_1028 发表于 2010-9-5 19:19

本帖最后由 liline_1028 于 2010-9-5 20:20 编辑

回复 4# 小梦妞
我没有用吉士丁，材料和你差不多。具体的量我有些记不清了，貌似少了半个蛋青或蛋黄的。
勺子饼干包装袋上有方子，照那个比例备料就行。
搅拌的时候不要用力就好，轻轻的拌匀。
突然想起来了，我把准备好地提拉米苏放到冰箱冷冻格里，6个小时以上或者一个晚上12个小时左右。
吃不完的时候放到冷藏格里，要放过夜的提拉米苏还是在放到冷冻格里。
最好一次吃完，二次冷冻后口感就差些。

小梦妞 发表于 2010-9-5 19:23

回复 12# liline_1028
搅拌的时候我老怕不到位，还特意多打了一会儿···结果适得其反了···
嘻嘻太谢谢你啦！
下次争取成功！ {:4_301:}

justalittle 发表于 2010-9-5 19:35

http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31433223.html
据说是零失败

violazen 发表于 2010-9-5 20:22

本帖最后由 violazen 于 2010-9-5 21:24 编辑

看lz的方法，蛋黄是不能打成蛋液的，而是直接和Mascropon混合，蛋清一定要打硬而且全部要加进去，轻轻混合不能再用机器打，蛋白帮助成型而且使口感更好。饼干也要铺得紧凑，和creme的比例合适，这样取出来才能成型。
其次，不知lz吃过意大利的提拉米素没，Hausgemacht的都不是那么坚硬的，超市尤其是国内卖的杯装提拉米素象蛋糕一样是加过Galetin冻，但是那个操作起来更难而且个人感觉破坏了提拉米素的口感。

哮哮哮 发表于 2010-9-5 21:47

我觉得是不是手指拼干弄太多咖啡了啊。还有那个奶酪要用以M开头。

小梦妞 发表于 2010-9-5 23:36

回复 15# violazen
MM讲的好详细哦~ 太谢谢你了~ 下次不能再那么打蛋黄了~我那个实在是太软塌塌了
谢谢MM哦！
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查看完整版本: 提拉米苏 紧急求救！