小梦妞 发表于 2010-9-4 22:01

提拉米苏 紧急求救！

兴致勃勃的做了提拉米苏~
满心欢喜的从模子里拿出来，杯具就开始了······
它开始软绵绵的往下塌，只能用一坨来形容了{:4_300:}呜呜···
为什么就不能像在外面吃的一样成块状呢！
各位姐妹们指点下吧！{:4_301:}
我用了：
          两个蛋清，打泡
          两个蛋黄+100克白糖，打泡， 然后加250克奶酪继续打泡
          成型后在冰箱里冰了6个小时左右
都是按照方子做的，
到底是哪里出问题了呢？

liline_1028 发表于 2010-9-4 22:12

奶酪用的哪一种的？
我放在冰箱里的时间是12个小时左右

想你的夏天 发表于 2010-9-4 22:19

我是懒人一个,超市里买那种1块多点现成的粉,放点牛奶打打就成了,味道也很好.

小梦妞 发表于 2010-9-4 22:33

回复 2# liline_1028


    奶酪就用的好像叫Mascarprone的奶酪 应该是这么拼的盒子给丢掉了~
MM有没有用那个吉士丁啊··是不是用那个就可以硬点了~
那下次我冰12个小时试验下~
谢谢MM 哦~！{:4_295:}

小梦妞 发表于 2010-9-4 22:34

回复 3# 想你的夏天


    想给GG做蛋糕··结果不成功~ 下次再不成功不行我就也买这种粉粉好了···嘻嘻···好吃好看要紧{:4_308:}
谢谢MM哈！

vivi_ks 发表于 2010-9-4 23:16

回复liline_1028


    奶酪就用的好像叫Mascarprone的奶酪 应该是这么拼的盒子给丢掉了~
MM有没有 ...
小梦妞 发表于 2010-9-4 23:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不用吉士丁也不会塌。你用打硬的蛋清跟mascapone cream混时不能搅拌，而是要unterheben.如果还不行的话少加点蛋清

小梦妞 发表于 2010-9-4 23:25

原来是这样哦~ 我直接给搅拌了 怪不得呢···看来一点步骤都不能马虎~
谢谢MM哈~ 还是MM有经验的说！{:4_301:}

Emanuel 发表于 2010-9-5 10:10

蛋清要打发，打到盆子倒扣都不会出来的程度，再和奶酪陷拌匀
奶酪不用打发，轻轻的搅匀就可以了
搅拌的时候一定要轻轻的，否则空气都搅没了，容易塌
白糖可以换成糖粉，也能增加稳定性
放冰箱6个小时没问题

水瓶座小天天 发表于 2010-9-5 10:16

那个unterheben到底什么意思啊

我理解不了

每次到这一步骤我都是拌一拌算数了。。。

哪位大大给指点一下啊。。

gh215 发表于 2010-9-5 10:24

我做的方子里是不用蛋清的，只用了蛋黄，做出来非常成型，不知道是不是放了蛋清水分太多容易塌，你可以试试不放蛋清。然后我是放冰箱过夜再拿出来的，应该有12个小时左右。
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