羊腿的做法 转贴
刚才看到有人说羊腿好吃,不知道怎么做，就在网上看到做法,这里转给大家一起分享下~~{:5_316:}红焖羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜 有没有人知道其他做法? 如果知道,请上方子吧. 本帖最后由 葡萄仔 于 2010-10-17 10:55 编辑
这里面就有信息：http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=431573&extra=page%3D1
帮mm找了一下： http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=606878&extra=page%3D1 昨儿刚做过羊腿汤，很好喝，步骤如下：
1。 羊腿焯水，洗净
2。 锅里加热水，3、4片姜片，放入羊腿，倒入料酒，等水开后，调最小档，3-4个小时
3。 炖到最后一个小时放入去皮白萝卜块、葱段、盐
我比较喜欢吃原味的东西，这汤比较适合喜欢清单的人，我甚至没放味精鸡精任何精，味道就很鲜美了 因为lz的是羊腿，所以我估计是带整块羊腿骨的，如果喜欢红焖羊肉的话，还是建议lz切一下，把腿骨留下炖汤喝。
页:
[1]