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刚才看到有人说羊腿好吃,不知道怎么做，就在网上看到做法,这里转给大家一起分享下~~
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红焖羊肉做法： 8 }- ?. n$ ^; Q/ v- b4 q
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； - D# F- k& J6 Q/ S; \6 T/ N$ _ O
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； ; D; e* N7 M% m- o7 q
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
, i. {+ K3 R0 V" b3 T大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 ) S* M0 t& x2 U5 A: q
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, ! a0 i) s0 a- d8 d
放一勺柱侯酱（没有可以不放）； ' ^+ X) n: W ?- B# m
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 P3 q* A# t0 H( F2 b
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红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 . L3 v2 A- D! R$ y* T
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
* ~( G3 i7 w m6 Y5 b+ j: i做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
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红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 @' @* x( t- Q8 [: U q
8 h* J: Q8 T2 a$ X红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 5 t6 I) o! P% ^% O; l1 G' p
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红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 , _* |: I! K' H$ [4 ^ ^0 _
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
4 F- r) a6 v* I* c! T7 n9 w# H4 d2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
- f' U$ E, D3 G' e) x+ c3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜 |
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发表于 2010-10-17 08:53
楼主