心血来潮的蛋糕宴。久违了~第8页更新个酥皮小点~第12页加两个慕斯杯
本帖最后由 SilviaShe 于 2010-11-29 07:38 编辑很久没来了。最近几个月都是在重复些以前做过的东西，都不好意思来发帖。。。上周末朋友生日，贡献了一桌蛋糕宴。虽然为了保证成功基本都选了以前做过的甜点，一桌子摆好后看着还是相当有成就感阿~~而且确实都是历来比较受欢迎的几样，合着来发一贴纪念一下。
做甜点，绝对是体力活啊！
先上集体照。
一共10种，考虑到寿星也有邀请男生，其中3种是咸味的点心，另外总体减少了糖的用量。
独照部分。
虽然有两台烤箱供我折腾，感觉还是有些施展不开。。准备的时候就一直在提醒自己不要慌不要急。。时间和能力有限，装饰什么的尽量从简了，细看还是太粗糙。。
黑巧克力慕斯蛋糕&白巧克力慕斯蛋糕。
黑巧克力的做过好几次了，之前在食版也发过贴。白巧克力那个之前自己在家做过几次慕斯杯，本次第一次公开亮相~其实跟黑巧克力的配方是一样的，只是换成了白巧克力，再根据个人口味调整了糖的用量。
材料：
黑巧克力100g、淡奶油300ml、吉利丁片3片、糖50g、蛋糕底1片
关于蛋糕底，这次时间匆忙，我就直接买了超市里那种现成的。有时间可以自己烤，戚风蛋糕或海绵蛋糕，各种方子，挑自己喜欢的口味就好。或者用饼干底也ok。
给出的这个量刚好够做一个图中6寸圆模的蛋糕。
做法：
吉利丁片用冷水泡软备用。
黑巧克力与100ml淡奶油隔水加热融化。
加入泡软的吉利丁，拌至完全溶解。
剩余200ml淡奶油加糖搅打至6、7分发。
加入巧克力糊，拌匀。
慕斯圈底铺一层蛋糕片，倒入慕斯糊，入冰箱隔夜冷藏。
材料：
白巧克力100g、淡奶油300ml、吉利丁片3片、蛋糕底1片
给出的量可做一个图中的8寸方模的蛋糕。
做法：
吉利丁片用冷水泡软备用。
白巧克力与100ml淡奶油隔水加热融化。
加入泡软的吉利丁，拌至完全溶解。
剩余200ml淡奶油搅打至6、7分发。
加入巧克力糊，拌匀。
慕斯圈底铺一层蛋糕片，倒入慕斯糊，入冰箱隔夜冷藏。
奶油泡芙。
血泪教训。。烤泡芙一台烤箱只能中层放一层阿！我做了两盘，因为当时另一台烤箱在烤别的东西就两盘放一起烤了。结果上层的都快焦了，下层的还只发了一点。。后来一咬牙把两盘上下换了下位置，勉强挽救回来一点。。。。
材料：
中筋面粉110g、水200毫升、黄油60g、盐一小撮、鸡蛋3个、鲜奶油300g、糖粉依个人口味
这个量可以做一整个烤盘的puff，16-20个。
做法：
黄油和水煮沸。
关火，筛入面粉拌匀，再放回火上加热并搅拌到面团不沾锅。
鸡蛋打匀备用。
待面团凉到不烫手，分次加入蛋液拌匀，先加一半，搅匀后加入剩下的一半。
面糊填入挤花袋，在烤纸上挤出一个个球形，入200度预热的烤箱烤35分钟。
烤好后关掉烤箱，让泡芙留在烤箱中一段时间。
切忌在此时打开烤箱门！泡芙会塌的！
之后取出泡芙放在室温下晾凉。
奶油加糖粉（或者白糖也可以）打发（奶油在低温条件下更容易打发，如果是夏天可以事先准备冰块，坐冰水浴打发）。
打发后的奶油填入挤花袋，泡芙上戳个洞，挤入奶油。
完成~~
抹茶牛油磅蛋糕。
今年新带回来的抹茶粉，很清香~~
材料：
200g黄油、200g糖、4个鸡蛋、3滴香草精、140g+2大勺面粉、2小勺烤粉、2大勺抹茶粉（或者可可粉、紫芋粉、竹碳粉etc）
做法：
黄油室温软化，压成泥，搅打至松软，再加糖继续搅打至白色。
鸡蛋打散后分2次加入黄油中搅拌均匀，加入香草精拌匀。
140g面粉与烤粉混合过筛后分3次加入黄油混合物中，以切拌的方式拌匀。
将面糊平分成2份。一份加入2大勺面粉拌匀成面糊A，另一份加2大勺抹茶粉拌匀成面糊B。
面糊A、B交替盛入抹油撒粉的烤模，再用汤勺在面糊中绕一圈（圈绕的大一点花纹会比较好看）。
烤模在桌上震几下，入预热180度的烤箱烘烤35分钟。
柠檬罂粟籽曲奇。
本次唯一的新品。饼干这东西烤得时间太短，每次放进烤箱，我桌上的东西还没收拾完时间就到了。于是我烤的饼干每次都会一不小心烤过头。。被同学戏称为“黑种人”= =
这个饼干方子应该是从Angie的网站看来的，记得名字叫“匈牙利柠檬罂粟籽曲奇”。不过一下子找不到原来的链接了。。直接把当初保存的做法贴出来~
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材料:
290克 中筋粉
80克 玉米淀粉
1小勺 小苏打
1/2小勺 食盐
2小勺 柠檬皮末
3大勺 罂粟子
1小勺 柠檬香精
200克 白砂糖
160克 牛油，回软
2粒 鸡蛋
做法:
烤箱预热至180C/350F。2个烤盘铺上烤纸备用。
砂糖和牛油用电动搅拌器中速打发，将鸡蛋逐个加入打匀。接着加入柠檬香精。面粉，淀粉，小苏打和盐过筛加入牛油混合物里。然后加入罂粟子和柠檬皮末拌匀。
将面团揉搓成小球状，大约40个。放到铺了烤纸的烤盘上，每个之间留出2寸的间距。然后用手指轻压扁。入预热烤箱烘焙12-15分钟直到周圈稍微金黄即可。晾凉1分钟后，移到钢架上完全晾凉。
抹茶轻乳酪蛋糕。
真是不想把这张照片放上来啊。。。无奈匆忙间我只拍了这一张囧。很久没做算错材料的用量了，偏偏发得又太好。。于是华丽丽的炸开了= =最后虽然好不容易让表面平整了，那些裂痕是填补不了了。。情急之下用裱花来补救。天知道我做奶油蛋糕的次数用一只手就数的过来。。结果么。。。。就是下面这副样子了。。。。我还是挖个地洞躲起来算了。。。。。。。。。
材料：
350gFrischkaese、120ml牛奶、120g砂糖、50g玉米淀粉、5个蛋黄、5个蛋白、2大勺+1/2小勺柠檬汁、2EL抹茶粉
这个量24cm或26cm的烤模都可以。
做法：
乳酪和牛奶坐水浴加热软化拌匀，加入一半砂糖、蛋黄、玉米粉、2大勺柠檬汁拌匀。
蛋白和1/2小勺柠檬汁打至粗泡，将剩余的一半砂糖分三次加入，打至中性发泡呈硬挺状。
取1/3的蛋白加入蛋黄部分，轻轻拌匀。再将其与剩余蛋白混合拌匀。
取一半蛋糕糊加入抹茶粉拌匀。
两种蛋糕糊交替倒入烤模，抹平表面。将烤模放在已装热水的烤盘上，入预热175度的烤箱烘烤60-70分钟。烤好后待凉再取出。
一些小Tipp：
以前做过几次，脱底的烤模就算事先包好铝箔纸感觉也很容易渗水进去，这样蛋糕的口感就不好了。所以现在我做需要水浴的蛋糕都是底下放一层装满水的烤盘，上面一层烤架放蛋糕。水盘在烤箱预热的时候就放进去，一来可以创造好蒸汽的环境，二来也不会因为临时加水导致烤箱温度降低。
蛋白不要搅打过度，否则蛋糕表面在烘烤的过程中容易开裂。烘烤时要注意蛋糕的上色情况，如果时间未到颜色已经ok，可以盖上一层锡纸继续烘烤。
烤完后关掉烤箱将蛋糕留在烤箱内比较长的一段时间。不要急，让蛋糕慢慢冷却，这样中间才不会塌陷。
脱模要脱得漂亮，可在将蛋糕从烤箱中取出后，将烤模立起慢慢的滚一圈，蛋糕就会因自身重量脱开烤模。
黑巧克力麦芬。
人气甜点之一~这个连我自己也很喜欢~~用65%Kakao的黑巧克力，只加少少的糖，尽量保持巧克力的原味。咬一口，浓郁的黑巧的味道在嘴中蔓延开来~绝对的享受！不喜甜的大推荐！
刚才在QQ看到有jm发帖推荐一种甜点，以前也做过，就是这个muffin的软心版。不过后来觉得单纯的muffin更好吃，加上人懒。。就精简了= =
材料：
黑巧克力50g、鲜奶油100g、黄油30g、蛋黄2个、可可粉30g、面粉40g、蛋白2个、糖20g
这个量我图中的那种muffin纸杯可以做8-9个，如果是德国那种cupcake的小纸托就还可以多做几个。
做法：
黑巧克力和鲜奶油隔水加热至巧克力完全融化后加入黄油，全部融化后放在一边备用。
巧克力浆中加入蛋黄打匀，再筛入可可粉和面粉拌匀成巧克力糊。
蛋白打至醋泡后分3次加糖打至硬性发泡。
取三分之一蛋白与巧克力糊拌匀，再将其与剩余蛋白拌匀。
muffin糊装入纸杯，6分满，入已预热170度的烤箱中层烘烤15-20分钟。取出放凉片刻后再撕去纸杯。
玉米培根麦芬。
咸味之一。从异海的博客看来的。味道还不错~
直接给出原方链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_59f443d50100j9l9.html
自己做过两次，玉米一定要彻底滤干水，否则内部就不是蛋糕的组织了。。
玉米培根派。
咸味之二。用做muffin剩下的料做的。酥皮真是便利的好东西~~
这个做法很简单。就是用酥皮和上面muffin用剩下来的玉米培根做成派，面上刷蛋液，撒奶酪，放进烤箱200度烤15分钟。
黄瓜培根卷。
咸味之三。不晓得是不是因为只有这个比较像道菜，人气很高哈~材料只需黄瓜、培根和奶酪，好吃又简单好做~
这个也很简单。黄瓜切条，拿几根用那种烟熏的Schinken卷起来，在上面撒点Kaese，放进烤箱200度烤15分钟。
以上~~希望大家喜欢=v= {:4_458:} 那个生日的人太有福气了！！ 那个生日的人太有福气了！！
echoxie2001 发表于 2010-11-17 23:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就是我哈哈哈哈~
寿星前来顶贴，送上小红花表示感谢！{:5_335:} 强大的生日宴啊 我的妈呀！这么多甜点啊！！！真是甜蜜蜜啊！{:7_436:} 那个巧克力麦芬看着就好吃，给个方子吧，楼主 {:5_347:}太强大了 所有的都想要方子，姐姐~ 天哪!LZ太强大了，强烈要求去蹭点心吃啊。