正宗重庆辣子鸡
http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/09/xinsrc_200801060828931119819.jpg这是这道菜所需要用到的主要调料, 不要嫌多, 考虑到成本问题, 用量已经减半了. 不过注意, 这不是盘子哦, 而是一个比较深的大碗.
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成品图
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[ Last edited by 一片天空 on 2004-12-11 at 04:25 ] 这道菜更适合在国内做！这边调料用不起 怀念ING~~~ 很上火吧，不过看起来还是很诱人的，吃食不敢的 好诱人阿，想起高中的时候有一阵特流行吃这个，大家都跑到川菜馆去吃呢！ Originally posted by feifei17 at 2004-12-11 06:37 AM:
这道菜更适合在国内做！这边调料用不起
$不错$ 就是，这调料也太费了！ 好吃是好吃，就是太浪费调料了，德国这边又买不到上好的辣椒和花椒，都只能从国内背啊，菜好，成本狂高啊！ 厚厚，正宗，怀念中;)
其实哪个辣椒什么的用完以后还可以再利用的，以前自己去餐馆吃的时候我都要把剩下的辣椒打包的，呵呵，超级香，一定要在辣椒中找肉哟$饶命$ Originally posted by 空腹喝咖啡 at 2004-12-11 02:35 PM:
厚厚，正宗，怀念中;)
其实哪个辣椒什么的用完以后还可以再利用的，以前自己去餐馆吃的时候我都要把剩下的辣椒打包的，呵呵，超级香，一定要在辣椒中找肉哟$饶命$
一定要在辣椒中找肉哟$支持$