亲亲我的宝贝 发表于 2010-12-3 11:18

请教请教做腊肠高手，从ebay上买来的肠衣因该怎样处理后才可以做肠呢？

12欧元从ebay上买了20米的肠衣，寄来后发现只有一小包，好像上面还有好多腌，是不是要用水泡一下才能用呢？还是要怎么处理一下？
第一次做腊肠问题多多，请问大家都是怎么样把灌好的香肠凉干的呢？这么冷的天放在外面不就结冻了吗？挂在暖气附近肉会不会因为太热坏掉呢？挂烤箱的话需要烤多长时间呢，看有个MM说24小时，是不是就可以吃了呢？

问题太多，请高手指教{:5_335:}

作成功了一定上来汇报成绩{:5_338:}

倍倍 发表于 2010-12-3 11:30

根本不用专门从ebay买，问问周围的肉店就行了，这样能保证拿到的都是新鲜的~ 可以拿水冲洗一下~
我跟GG这几天就计划做腊肉肠了~
我觉得现在这个天气晾在地下室不错，主要是凉爽透气干燥的地方，不要放在暖气旁边，会坏的~

bubble... 发表于 2010-12-3 14:49

进来学习的。

Wildgans 发表于 2010-12-4 14:10

根本不用专门从ebay买，问问周围的肉店就行了，这样能保证拿到的都是新鲜的~ 可以拿水冲洗一下~
我跟GG这几 ...
倍倍 发表于 2010-12-3 11:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

mm上个方子吧，做梦都想吃国内的腊肠呢！

und 发表于 2010-12-4 14:21

上面是盐，用温水冲干净就行了。我星期一做了一批直接就晾在阳台上了，没结冰，挺好的。

倍倍 发表于 2010-12-4 17:35

mm上个方子吧，做梦都想吃国内的腊肠呢！
Wildgans 发表于 2010-12-4 14:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我现在用国内带的料，专门做肉肠的，不过之前随便乱放的味道也很好，其实重点是加高度数的酒，料酒度数不足，用Vodka好吃~
国内那种口味的，用Schweinebauch切了加料跟Vodka就是啦{:2_227:}
肉馅的话加些蒜粉里面就可以做成蒜肠味道的，反正都加Vodka味道保证差不了~

倍倍 发表于 2010-12-4 17:37

上面是盐，用温水冲干净就行了。我星期一做了一批直接就晾在阳台上了，没结冰，挺好的。
und 发表于 2010-12-4 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩恩~~ 下雪天很适合晾腊肠，天热的话腊肠容易冒油~

倍倍 发表于 2010-12-4 17:46

方子这个mm发的帖子里面有，原来我自己乱调的貌似也是看这个的~
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=722841&extra=page%3D1
里面又自己发挥的加了比如十三香，德国超市买的料又抓了点，叫Oregano~

Wildgans 发表于 2010-12-4 18:07

回复 6# 倍倍

mm很强！随便做都能行！
加Vodka会不会有点苦味呢？以前烧菜有时放点Weizen的烧酒，好像比Vodka的尾味小一点。
另外，mm如何灌香肠呀？记得小时候和我妈用半个啤酒瓶灌香肠，过程十分痛苦！
最后，如果灌好的肠挂在室外会不会冻坏呢？放在地下室我怕遭老鼠。

倍倍 发表于 2010-12-4 18:07

ps，谢谢葡萄版版给加分，好开心啊~{:5_379:}
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