为什么自己做的鱼丸不Q？
卖的鱼丸吃起来都好弹牙，可是为什么自己做出来的就不呢？搅了很久还是不筋道。{:5_456:}是不是外面卖的添加了什么东西？ 卖的鱼丸吃起来都好弹牙，可是为什么自己做出来的就不呢？搅了很久还是不筋道。是不是外面卖的添加 ...88gua 发表于 2010-12-4 21:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我记得小时候家里做的是要顺着一个方向搅，搅到有劲儿为止。好像加过一点什么粉在里面，薯粉还是啥的，记不太清了。。 要买对鱼，我自己做过那么多鱼丸，只有Victoria Barsch 最正点 做鱼丸的时候要加水淀粉，而且
鱼丸Q润弹牙的秘诀：
1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；
2、挑出鱼肉的筋刺可令鱼丸更细腻滑爽，特别适合老人小孩哦；
3、鱼肉打水特别重要，而且打水的量要足（打水的量大约为肉量的一半），要分次加入，加水后朝一个方向搅动；
4、摔鱼蓉这一步是我从电视上学的，果然可以帮助鱼蓉更好的上劲儿，摔过的鱼蓉团出的丸子更有弹性；
5、汆鱼丸的过程中注意不要让水滚开，这样汆出的鱼丸才嫩，而且只要丸子一飘起来，有九分熟的时候就可以捞出了，因为用鱼丸做汤的时候还要加热，到时自然就十分熟了。
6、做汤时可以将汆好的鱼丸放入容器中，将熬好的汤汁直接浇在鱼丸上，用汤汁的热度将鱼丸烫至十分熟，可令鱼丸的口感保持鲜嫩哦。
剩余的鱼头鱼尾和骨刺也不要浪费，可以先煎一煎，然后放入甜面酱和葱姜等调料炒出香味，加入萝卜，加水炖至软烂。 加点虾仁吧，也会变q很多 做鱼丸的时候要加水淀粉，而且
鱼丸Q润弹牙的秘诀：
1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；
2、挑出鱼肉的 ...
zhangxiaoling 发表于 2010-12-5 00:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
除此之外还可以加点小苏打，然后冷水下锅再煮也是个方法。 本帖最后由 jessicagu 于 2010-12-5 13:55 编辑
好吃的丸子都是打出来的，不是搅出来的，搅出来的叫鱼滑
页:
[1]