10分钟 准备 + 30 分钟 烘焙的 超简单 巧克力Muffin（方子修改过）
本帖最后由 oboeru 于 2011-1-2 21:13 编辑这次尝试用传统法做了巧克力麦芬 相当成功 ！！本来就是打算试一试 毕竟那么简单 省时间 哪知道竟然成功了 相对乳化法 用传统法做出来的麦芬热量比较低 适合想减肥 但是 肚子里又藏着小馋虫的mm ^_^
因为传统法很简单 很随意 所以 基本上没有什么方子 我简单说一下我使用的材料吧 ：
干性材料--- 巧克力粉 两大勺 面粉 约 150克盐 （一点点） 巧克力豆 约 70-80克 泡打粉 半勺
湿性材料--- 牛奶 （不记得放多少了 ） 油 两勺（当时两种材料混合后有点稠 我就又到了点牛奶 。。。 ）
烘焙时间: 30分钟
烘焙温度： 190度
我把我收藏的 麦芬的两种方法跟大家分享一下：
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。
注意：使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。
乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。
http://i55.tinypic.com/211ny4x.jpg
http://i55.tinypic.com/2ajxnrd.jpg {:5_374:} 做得真漂亮！要顶 回复 2# wen20
{:5_374:} 回复 3# qianxun_song
{:5_335:} 回复 1# oboeru
做的真好{:5_394:}。我每次做muffin都不是很成功。
请问mm，没有用到鸡蛋吗？ 回复 6# zj43874
没有 本来我是想用鸡蛋的 但是 圣诞节在家 鸡蛋都用光了 超市又都关门 所以就想试试 没想到会成功 所以 才知道不放鸡蛋也可以。。。 时间出真知啊。。。 不过味道和我之前做的放了鸡蛋的 感觉没什么区别 回复 7# oboeru
真厉害。改天我也按mm的方子试试 {:5_318:} 回复 1# oboeru
mm是用电动的搅拌机拌匀所有材料还是直接手动拌匀的啊，也是把湿性材料拌匀后倒入干性材料中，还是反过来呢？不知道顺序有没有影响。