皮蛋拌豆腐----每周一菜 (18)
先将嫩豆腐由盒内取出, 用冷开水冲过, 再切成片码放在深底的盘中.
皮蛋剥去壳, 切成四瓣,铺放在豆腐上. 另外将酱油, 麻油调匀淋在皮蛋上.
最后撒上切好的葱花, 拌匀即可食用.
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海带炖豆腐----每周一菜(19)
将海带泡发, 洗净, 切成菱形片.
将豆腐切成大块, 放入锅内煮沸, 捞出后用冷水滤过, 再切丁.
锅内放油烧热, 加入葱花, 姜末煸香, 放如豆腐丁, 海带片, 加水适量.
待开锅时加入适量盐, 改小火炖, 等海带烧软,豆腐入味时, 加少许糊椒粉, 味精, 香油调味,
出锅装盘时撒上香菜即可.
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梅菜苦瓜----每周一菜(20)
先将梅干菜用水泡软, 洗净, 切碎.
苦瓜洗净,对半剖开把籽去掉,切成小块.
先用油将梅干菜炒过, 再放入苦瓜, 加盐, 糖调味后, 加少量的水, 改小火烧入味.待汤汁快收干时, 勾芡炒匀即可盛出.
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蚝油拌茄条----每周一菜(21)
将茄子切成长短粗细大致相同的条, 码在盘中放入蒸锅里,盖上锅盖蒸8分钟.
另外准备好葱花, 姜末, 蒜末备用.
起锅将油烧热,放入准备的配料煸出香味,加入小半碗水及蚝油,香醋, 香油,
将拌成的酱汁淋在蒸熟的茄条上即可.
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黑白豆腐----每周一菜(22)
将豆腐切成长形厚片, 先用油将豆腐两面煎黄备用.
另烧半锅开水, 将切片的血豆腐放入水中汆烫后捞出.
青葱切段, 先将葱白下锅爆香, 再放入豆腐和血豆腐, 按个人口味喜好放入调味料同烧至入味.
比如喜欢吃辣味,可以添加些辣椒酱, 喜欢麻辣味的,可以添加些花椒末.....
最后撒入青葱或香菜装盘.
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香芹爆鳝丝----每周一菜(23)
鳝鱼洗净切丝, 加盐, 料酒腌浸去腥味.
芹菜去筋切丝, 洋葱切丝, 香菜切段.
往锅内稍多放些油, 油热后放入鳝鱼丝煸炒至半熟时盛出备用
另起锅放入芹菜丝, 洋葱丝炒匀后再放入鳝鱼丝同炒, 并淋入料酒, 盐, 胡椒粉, 白糖调味.
出锅前淋上少许香麻油, 再放香菜段, 勾芡翻匀即可.
[ Last edited by Lydiaugo on 2005-6-20 at 19:17 ]
双菇扒油菜----每周一菜(24)
先将油菜(也叫上海白菜)除去外层老叶, 切掉菜根, 洗净后放入加了盐的开水中一同烫软捞出.
草菇, 蘑菇也同样用加了盐的开水汆烫过捞出备用. 准备少许姜末.
起锅先抄青菜, 加盐抄匀后先盛出. 另起锅抄双菇, 并加入调味料, 姜末, 盐, 胡椒粉, 味精, 点少许麻油一同炒匀并勾上薄芡盛出, 铺在青菜上即可.
枸杞炒肉丝---每周一菜(25)
猪里脊肉切丝, 加少许盐, 味精, 料酒, 芡粉拌匀, 腌入味.
准备配菜的笋丝, 豆芽菜. 枸杞洗净泡软备用.
起油锅先将里脊肉丝滑熟盛出, 再将笋丝, 芽菜下锅, 炒至8成熟并调味, 同时放入肉丝和枸杞,
加少许请汤, 料酒, 勾芡盛盘即可.
清蒸莲藕片----每周一菜(26)
莲藕去皮切片,用清水泡上.生姜切丝, 葱切丝.
瘦肉切丝, 加入盐, 味精, 白糖, 湿淀粉一起拌匀.
将藕皮摆在盘内, 码上拌好的肉丝, 姜丝, 葱丝, 上蒸笼蒸 8 分钟, 端出淋上热油即可
香葱芋艿焖鸭块----每周一菜(27)
光鸭洗净切成块. 芋头去皮切块.
生姜切片. 葱切段. 红椒切圈. 蒜头去皮留整个.
起锅烧油, 待油热时放入生姜片, 蒜头, 八角两粒, 桂皮小片,鸭块. 攒入料酒爆香.
炒至水份收干时再加入清水, 改用小火焖. 待鸭块焖至酥软时, 加入芋艿块,.
调入盐, 味精, 胡椒粉, 老抽,红椒圈同焖至芋艿块酥软.
起锅前加入葱段, 淋少许香油即可装盘.