【美食DIY】之主题大赛年年有余---红烧鱼头
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:19 编辑平时喜欢吃海鲜， 各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾， 经常光顾咱家的餐桌。
家常烧菜， 简单、美味是硬道理。
适逢新年， 捧一份鱼头讨个好彩头，恭祝大家年年有余！
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVga1SxARFI/AAAAAAAAAj8/TwGLW0BOvbs/s720/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:19 编辑
回复 1# xiaobaitu123
红烧鱼头
材料：
新鲜三文鱼头一个（REAL或METRO里常有卖， 价格1-2欧元一个， 8贵）
葱 一根
姜 三片
蒜 两瓣
干辣椒 两枚
香菜 少许
食用油 两茶匙
老抽 一茶匙
料酒 三茶匙
白糖 三茶匙
食盐 若干
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgarX6sLSI/AAAAAAAAAjk/e-E8W6ewBeo/s720/%E4%B8%89%E6%96%87%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:22 编辑
回复 2# xiaobaitu123
准备工作：
鱼头的选择要点： 鱼眼清晰， 鱼鳃鲜红
三文鱼头较大， 除鳃时需要使用剪刀。 内脏一般已去除， 但在鱼颈处会有污血， 需清洗干净
洗净后晾干， 待用
葱切寸段
姜切大片
蒜瓣整粒
锅具选择， 最好不用浅口煎锅， 而是略深一些的不粘锅 本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:22 编辑
回复 3# xiaobaitu123
做法：
1. 两茶匙油， 在锅烧至八成热。 将晾干水分的鱼头下锅， 中火烹煎。 为防热油四处迸溅， 可洒少许食盐在锅内。
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgar71O4HI/AAAAAAAAAjs/H9P0VaoryMM/s720/%E7%85%8E%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg
2. 约三分钟， 煎至金黄后， 将鱼头小心翻面继续煎。
3. 两面煎好后， 将葱姜蒜和干辣椒一并放入锅内， 爆香， 之后马上加入料酒， 老抽， 白糖， 适量食盐和一大碗冷水， 盖上锅盖， 中火炖煮。
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgasCD5OvI/AAAAAAAAAjw/RY3J94Au37c/s720/%E5%8A%A0%E6%96%99%E7%82%96%E7%86%9F.jpg
4. 约十五分钟后， 小心将鱼头翻面， 继续炖十五分钟
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgasoUj_CI/AAAAAAAAAj0/PsxvDn4DuDc/s720/%E5%BE%85%E5%87%BA%E9%94%85.jpg
5. 炖熟后， 打开锅盖， 大火收汁。 盛盘， 洒上香菜
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVga1SxARFI/AAAAAAAAAj8/TwGLW0BOvbs/s720/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg
可以拜年了。 年年有余， 鱼香绕梁！{:5_366:} 平时喜欢吃海鲜， 各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾， 经常光顾咱家的餐桌。
家常烧菜， 简单 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
？？？？ 期待图片。。。 本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑
期待图片。。。
wang333 发表于 2011-2-23 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后， 和以前的图片像素密度不同了。 我也正发愁呢， 要不再去买了鱼头重做一回？ 本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑
回复 5# 葡萄仔
把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后， 和以前的图片像素密度不同了。 我也正发愁呢， 要不再去买了鱼头重做一回？
楼主你说咋办呢？ 回复葡萄仔
把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后， 和以前的图片像素 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-23 15:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
你发给我。ｐｕｔａｏｚｉ＠ｄｏｌｃ．ｄｅ 期待期待 回复 9# 葡萄仔
邮件发给你了。 多谢 平时喜欢吃海鲜， 各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾， 经常光顾咱家的餐桌。
家常烧菜， 简单 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢支持阿~：http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1280107&page=1&extra=#pid24690668 回复 12# 葡萄仔
真是厉害，我折腾了几天的照片，还是版主有办法。多谢多谢！{:5_370:} {:5_370:}我了个去，我正饿着呢，看完赶紧吃饭去。我怎么从来就没看见有鱼头卖呢，在REAL要特意问店员么，明面上我从来没看见过鱼头啊{:5_389:} 本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-25 15:51 编辑
{:5_366:} 回复 14# liumeili
我了个不去{:5_387:}
可能REAL规模大小不同。 我去的REAL比较大， 不用特意问， 一般在海鲜柜台明面上摆着。 Metro有时候也有 回复 16# xiaobaitu123
按说俺们这旮瘩的REAL也不算小了，至少还有那么个鱼摊。{:5_366:}是不是我去的时间都不对呢，MM一般啥时候去买的鱼头啊，我一般都是礼拜六下午去买东西，大概那时候新鲜东西也没了。{:5_375:} 做得真好！{:5_394:}lz你单买的鱼头还是整条鱼？我每周都去real啊，怎么从没见到过新鲜的鱼头啊？哪个城市？ 回复 17# liumeili
一般下班后， 大约18点多， 或者周六的时候上午下午都有可能。
下次你去问问呗， 有没鱼头卖， 多问两次， 也许以后就上货了{:5_358:} 回复 18# frei-xyz
谢谢夸奖！
买的是单独的鱼头， 整条太大了， 而且三文鱼鱼肉比较硬， 红烧后口感不如Dorade， Wolfsbarsch， Karpfen。 又想吃鱼， 又吃不了太多的时候， 烧个鱼头刚好。
经常烧鱼吃， 不知道应该选哪个上来。 还是选了最近一次烧的鱼头。 其他的以后慢慢贴上来吧
平时去的Eschborn的REAL， 在Frankfurt边上。 还知道在Dreieich的REAL也经常有各种鱼卖 回复 19# xiaobaitu123
好主意，有买卖才有杀戮嘛，哈哈哈哈。{:5_374:}
楼主加油哦！ 谢谢你！ 希望你早日搞到鱼头噢！ 做得真好！lz你单买的鱼头还是整条鱼？我每周都去real啊，怎么从没见到过新鲜的鱼头啊？哪个城市？ ...
frei-xyz 发表于 2011-2-25 16:13 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
各地方不一样，像纽伦堡早上９点左右会有鱼头。
土店偶尔也有，类似Ｋａｒｓｔａｄｔ中午左右一般也有。 回复 23# 葡萄仔
各个地方真是不一样，我们这里的karstadt除了糖果巧克力就不卖别的食品。 各地方不一样，像纽伦堡早上９点左右会有鱼头。
土店偶尔也有，类似Ｋａｒｓｔａｄｔ中午左右一 ...
葡萄仔 发表于 2011-2-26 02:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原来这么早啊。难怪我从没看到过。{:5_334:} 回复 25# frei-xyz
看来猫儿都是要早起的 回复frei-xyz
看来猫儿都是要早起的
xiaobaitu123 发表于 2011-2-26 10:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:} 喜欢吃海鲜的人飘过{:5_383:} 回复 28# CHD
原来是另一只馋猫儿{:5_387:} 回复CHD
原来是另一只馋猫儿
xiaobaitu123 发表于 2011-3-12 17:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_360:}
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