【美食DIY】之主题大赛年年有余---红烧鱼头

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:58

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本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:19 编辑

平时喜欢吃海鲜，各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾，经常光顾咱家的餐桌。

家常烧菜，简单、美味是硬道理。

适逢新年，捧一份鱼头讨个好彩头，恭祝大家年年有余！

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:58

本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:19 编辑

回复 1# xiaobaitu123

红烧鱼头

材料：
新鲜三文鱼头一个（REAL或METRO里常有卖，价格1-2欧元一个， 8贵）
葱一根
姜三片
蒜两瓣
干辣椒两枚
香菜少许

食用油两茶匙
老抽一茶匙
料酒三茶匙
白糖三茶匙
食盐若干

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:59

本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:22 编辑

回复 2# xiaobaitu123

准备工作：

鱼头的选择要点：鱼眼清晰，鱼鳃鲜红

三文鱼头较大，除鳃时需要使用剪刀。内脏一般已去除，但在鱼颈处会有污血，需清洗干净
洗净后晾干，待用
葱切寸段
姜切大片
蒜瓣整粒

锅具选择，最好不用浅口煎锅，而是略深一些的不粘锅

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-18 16:59

本帖最后由葡萄仔于 2011-2-23 17:22 编辑

回复 3# xiaobaitu123

做法：
1. 两茶匙油，在锅烧至八成热。将晾干水分的鱼头下锅，中火烹煎。为防热油四处迸溅，可洒少许食盐在锅内。

2. 约三分钟，煎至金黄后，将鱼头小心翻面继续煎。
3. 两面煎好后，将葱姜蒜和干辣椒一并放入锅内，爆香，之后马上加入料酒，老抽，白糖，适量食盐和一大碗冷水，盖上锅盖，中火炖煮。

4. 约十五分钟后，小心将鱼头翻面，继续炖十五分钟

5. 炖熟后，打开锅盖，大火收汁。盛盘，洒上香菜

可以拜年了。年年有余，鱼香绕梁！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-23 15:49

平时喜欢吃海鲜，各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾，经常光顾咱家的餐桌。

家常烧菜，简单 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58

？？？？

wang333 · 发表于 2011-2-23 16:08

期待图片。。。

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-23 16:56

本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑

期待图片。。。
wang333 发表于 2011-2-23 15:08

把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后，和以前的图片像素密度不同了。我也正发愁呢，要不再去买了鱼头重做一回？

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-23 16:58

本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑

回复 5# 葡萄仔

把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后，和以前的图片像素密度不同了。我也正发愁呢，要不再去买了鱼头重做一回？

楼主你说咋办呢？

葡萄仔 · 发表于 2011-2-23 16:58

回复葡萄仔

把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后，和以前的图片像素 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-23 15:58

你发给我。ｐｕｔａｏｚｉ＠ｄｏｌｃ．ｄｅ

wang333 · 发表于 2011-2-23 17:31

期待期待

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-23 17:36

回复 9# 葡萄仔

邮件发给你了。多谢

葡萄仔 · 发表于 2011-2-23 20:40

平时喜欢吃海鲜，各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾，经常光顾咱家的餐桌。

家常烧菜，简单 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58

谢谢支持阿~：http://dolc.de/forum/viewthread. ... ;extra=#pid24690668

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-25 00:00

回复 12# 葡萄仔

真是厉害，我折腾了几天的照片，还是版主有办法。多谢多谢！

liumeili · 发表于 2011-2-25 12:47

我了个去，我正饿着呢，看完赶紧吃饭去。我怎么从来就没看见有鱼头卖呢，在REAL要特意问店员么，明面上我从来没看见过鱼头啊

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-25 16:49

本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-25 15:51 编辑

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-25 16:50

回复 14# liumeili

我了个不去

可能REAL规模大小不同。我去的REAL比较大，不用特意问，一般在海鲜柜台明面上摆着。 Metro有时候也有

liumeili · 发表于 2011-2-25 17:08

回复 16# xiaobaitu123

按说俺们这旮瘩的REAL也不算小了，至少还有那么个鱼摊。

是不是我去的时间都不对呢，MM一般啥时候去买的鱼头啊，我一般都是礼拜六下午去买东西，大概那时候新鲜东西也没了。

frei-xyz · 发表于 2011-2-25 17:13

做得真好！

lz你单买的鱼头还是整条鱼？我每周都去real啊，怎么从没见到过新鲜的鱼头啊？哪个城市？

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-25 17:26

回复 17# liumeili

一般下班后，大约18点多，或者周六的时候上午下午都有可能。
下次你去问问呗，有没鱼头卖，多问两次，也许以后就上货了

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-25 17:32

回复 18# frei-xyz

谢谢夸奖！
买的是单独的鱼头，整条太大了，而且三文鱼鱼肉比较硬，红烧后口感不如Dorade， Wolfsbarsch， Karpfen。又想吃鱼，又吃不了太多的时候，烧个鱼头刚好。

经常烧鱼吃，不知道应该选哪个上来。还是选了最近一次烧的鱼头。其他的以后慢慢贴上来吧

平时去的Eschborn的REAL，在Frankfurt边上。还知道在Dreieich的REAL也经常有各种鱼卖

liumeili · 发表于 2011-2-25 17:34

回复 19# xiaobaitu123

好主意，有买卖才有杀戮嘛，哈哈哈哈。

楼主加油哦！

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-25 17:37

谢谢你！希望你早日搞到鱼头噢！

葡萄仔 · 发表于 2011-2-26 03:49

做得真好！lz你单买的鱼头还是整条鱼？我每周都去real啊，怎么从没见到过新鲜的鱼头啊？哪个城市？ ...
frei-xyz 发表于 2011-2-25 16:13

各地方不一样，像纽伦堡早上９点左右会有鱼头。
土店偶尔也有，类似Ｋａｒｓｔａｄｔ中午左右一般也有。

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-26 11:23

回复 23# 葡萄仔

各个地方真是不一样，我们这里的karstadt除了糖果巧克力就不卖别的食品。

frei-xyz · 发表于 2011-2-26 11:23

各地方不一样，像纽伦堡早上９点左右会有鱼头。
土店偶尔也有，类似Ｋａｒｓｔａｄｔ中午左右一 ...
葡萄仔发表于 2011-2-26 02:49

原来这么早啊。难怪我从没看到过。

xiaobaitu123 · 发表于 2011-2-26 11:24

回复 25# frei-xyz

看来猫儿都是要早起的

frei-xyz · 发表于 2011-2-26 11:26

回复 frei-xyz

看来猫儿都是要早起的
xiaobaitu123 发表于 2011-2-26 10:24

CHD · 发表于 2011-3-12 17:29

喜欢吃海鲜的人飘过

xiaobaitu123 · 发表于 2011-3-12 18:31

回复 28# CHD

原来是另一只馋猫儿

CHD · 发表于 2011-3-12 23:01

回复 CHD

原来是另一只馋猫儿
xiaobaitu123 发表于 2011-3-12 17:31

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