xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58

【美食DIY】之主题大赛年年有余---红烧鱼头

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:19 编辑

平时喜欢吃海鲜， 各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾， 经常光顾咱家的餐桌。

家常烧菜， 简单、美味是硬道理。

适逢新年， 捧一份鱼头讨个好彩头，恭祝大家年年有余！


https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVga1SxARFI/AAAAAAAAAj8/TwGLW0BOvbs/s720/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg

xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:19 编辑

回复 1# xiaobaitu123


红烧鱼头

材料：
新鲜三文鱼头一个（REAL或METRO里常有卖， 价格1-2欧元一个， 8贵）
葱 一根
姜 三片
蒜 两瓣
干辣椒 两枚
香菜 少许

食用油 两茶匙
老抽 一茶匙
料酒 三茶匙
白糖 三茶匙
食盐 若干

https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgarX6sLSI/AAAAAAAAAjk/e-E8W6ewBeo/s720/%E4%B8%89%E6%96%87%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg

xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:59

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:22 编辑

回复 2# xiaobaitu123


准备工作：

鱼头的选择要点： 鱼眼清晰， 鱼鳃鲜红

三文鱼头较大， 除鳃时需要使用剪刀。 内脏一般已去除， 但在鱼颈处会有污血， 需清洗干净
洗净后晾干， 待用
葱切寸段
姜切大片
蒜瓣整粒

锅具选择， 最好不用浅口煎锅， 而是略深一些的不粘锅

xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:59

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-2-23 17:22 编辑

回复 3# xiaobaitu123

做法：
1. 两茶匙油， 在锅烧至八成热。 将晾干水分的鱼头下锅， 中火烹煎。 为防热油四处迸溅， 可洒少许食盐在锅内。

https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgar71O4HI/AAAAAAAAAjs/H9P0VaoryMM/s720/%E7%85%8E%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg
2. 约三分钟， 煎至金黄后， 将鱼头小心翻面继续煎。
3. 两面煎好后， 将葱姜蒜和干辣椒一并放入锅内， 爆香， 之后马上加入料酒， 老抽， 白糖， 适量食盐和一大碗冷水， 盖上锅盖， 中火炖煮。
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgasCD5OvI/AAAAAAAAAjw/RY3J94Au37c/s720/%E5%8A%A0%E6%96%99%E7%82%96%E7%86%9F.jpg
4. 约十五分钟后， 小心将鱼头翻面， 继续炖十五分钟
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVgasoUj_CI/AAAAAAAAAj0/PsxvDn4DuDc/s720/%E5%BE%85%E5%87%BA%E9%94%85.jpg
5. 炖熟后， 打开锅盖， 大火收汁。 盛盘， 洒上香菜
https://lh6.googleusercontent.com/_fh0Fnuo3hOk/TVga1SxARFI/AAAAAAAAAj8/TwGLW0BOvbs/s720/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B1%BC%E5%A4%B4.jpg
可以拜年了。 年年有余， 鱼香绕梁！{:5_366:}

葡萄仔 发表于 2011-2-23 14:49

平时喜欢吃海鲜， 各种各样的河鱼、海鱼、龙虾、大虾、北极虾， 经常光顾咱家的餐桌。

家常烧菜， 简单 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-18 15:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    ？？？？

wang333 发表于 2011-2-23 15:08

期待图片。。。

xiaobaitu123 发表于 2011-2-23 15:56

本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑

期待图片。。。
wang333 发表于 2011-2-23 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后， 和以前的图片像素密度不同了。 我也正发愁呢， 要不再去买了鱼头重做一回？

xiaobaitu123 发表于 2011-2-23 15:58

本帖最后由 xiaobaitu123 于 2011-2-23 16:38 编辑

回复 5# 葡萄仔


把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后， 和以前的图片像素密度不同了。 我也正发愁呢， 要不再去买了鱼头重做一回？

楼主你说咋办呢？

葡萄仔 发表于 2011-2-23 15:58

回复葡萄仔


把照片已经缩小到18k了, 还是发不上来. 估计是这次用光影魔术手PS后， 和以前的图片像素 ...
xiaobaitu123 发表于 2011-2-23 15:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

你发给我。ｐｕｔａｏｚｉ＠ｄｏｌｃ．ｄｅ

wang333 发表于 2011-2-23 16:31

期待期待
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