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打盹的珊妮 发表于 2011-4-6 09:34

回复 24# 春桃

多谢指正，其实一般的中筋，高筋粉都是可以的

Mary88 发表于 2011-4-6 18:11

用澄粉直接做就不用洗面了, 就是没有面筋. 面筋可以用烤麸.

第欧根尼的桶 发表于 2011-4-6 19:06

真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...
打盹的珊妮 发表于 2011-4-4 22:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

对于勤劳的人不麻烦，对于我这种懒蛋就太麻烦了，我还是看你的照片解馋吧我{:5_369:}

原来爱上贼 发表于 2011-4-7 23:38

看起来就让人流口水，这大晚上的。。。。。。。。。。{:5_382:}

Momoki 发表于 2011-4-8 10:16

MM，洗出来的面团是不是要煮一下？准备周末试一下。。。多谢

打盹的珊妮 发表于 2011-4-8 10:36

MM，洗出来的面团是不是要煮一下？准备周末试一下。。。多谢
Momoki 发表于 2011-4-8 10:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你说洗完的面团是不是最后那团洗不出淀粉的面筋啊，一般面筋蒸一下比较好，煮么，好像么有听说过这么干的啊{:5_390:} 面团洗到最后应该是剩下一团软软很筋道不容易撕扯的面筋，这样子就是正常的状况了。面筋拿出来把洗好的乳白色的洗面水澄清一下，就会得到上下两层，上面是清水，下面都是淀粉了，清水倒掉也可以剩一点和下层的淀粉层搅匀，然后就可以倒入平底盘薄薄一层开蒸了，几秒就会蒸好，越薄就越快，深色的容器更容易观察凝结的速度。祝你好运，可以吃到自己做的凉皮，呵呵！

Momoki 发表于 2011-4-8 10:56

回复 36# 打盹的珊妮

LZ人真好，说的好仔细。我记住了，不煮，要蒸。我也会严格按照你说的这个程序做的，做好了我上张照片让你验收一下。。。呵呵

话说能吃到自己家乡的凉皮，真的是很幸福。。。多谢啦{:4_301:}

haeschen 发表于 2011-4-8 12:06

真的不麻烦，用高筋粉揉个面团（glatt的面粉就行），然后醒个一个小时以上，久一点比较好，不要超过3个小时 ...
打盹的珊妮 发表于 2011-4-4 22:21 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    葱白lz，看起来就很美味，可惜自己估计没这么耐性～

打盹的珊妮 发表于 2011-4-8 14:45

葱白lz，看起来就很美味，可惜自己估计没这么耐性～
haeschen 发表于 2011-4-8 12:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_360:}其实刚开始的时候也觉得麻烦的不得了，后来发现有平底的盘子和蒸锅就抱着做手工的心态弄，谁知道真做了就觉得一点都不难，按步骤来真没什么的，谁让咱离家远呢，想吃就得自己动手哇{:5_393:}

fuchslica 发表于 2011-4-9 13:41

珊妮同学，我响应你的号召，顶帖来了{:5_379:}
不过，这个东东做起来还真是麻烦啊，下次还是你做给我吃吧{:5_380:}
http://pic.yupoo.com/fuchslica/AYRfgBjK/eilPp.jpg
http://pic.yupoo.com/fuchslica/AYRffa1G/f7SWi.jpg

countrysong 发表于 2011-4-9 16:07

{:5_347:}看着就想吃！

打盹的珊妮 发表于 2011-4-9 22:51

珊妮同学，我响应你的号召，顶帖来了
不过，这个东东做起来还真是麻烦啊，下次还是你做给我吃吧{ ...
fuchslica 发表于 2011-4-9 13:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_394:}{:5_370:}哇！看起来很好很诱人呀！！表太谦虚呀，我觉得真的做的很好，很到位咧！是步骤多了一点，但至少咱能暂时缓解一下思乡之情了，哈哈

Lica真是冰雪聪明，下次你要给我吃你拿手嘀，btw，我爱死你拍的照片啦   {:5_342:}

wawazhoujian 发表于 2011-4-10 09:19

昨天用楼主的方子成功做了凉皮，因为找不到合适的盘子，所以用的是饼干盒盖{:5_363:}

wawazhoujian 发表于 2011-4-10 09:20

差点忘了，我是专门来致谢滴{:5_370:}

打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 10:41

差点忘了，我是专门来致谢滴
wawazhoujian 发表于 2011-4-10 09:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哈哈，不客气呀，只要做出来管吃，好吃，自己心满意足，咱们的目地就达到啦{:5_320:}

fuchslica 发表于 2011-4-10 10:51

回复 42# 打盹的珊妮


    谢谢珊妮同学夸奖啊，主要是你点拨得到位。我主要是觉得和面太累了……可怜的南方同学，以前没有自己和过面啊，最后还是我LG出马搞定的……而且我觉得我用的面粉大概有点问题，做出来的凉皮不够白不够晶莹（我用的W700的）。唯一值得欣慰的就是调料了，哈哈，偶们家可是常备自制辣椒油的哦，而且还有正宗花椒油，这两个东东很给力{:5_379:}

lxq 发表于 2011-4-10 15:13

这是第二次成功的做出凉皮了，网上的方子一搜一大把，很多人都抱怨麻烦，其实真做起来觉得麻烦的只是蒸凉皮 ...
打盹的珊妮 发表于 2011-4-4 21:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我也做了，先上图给大家看看，不太成功，有好多问题还要问

lxq 发表于 2011-4-10 15:35

这是第二次成功的做出凉皮了，网上的方子一搜一大把，很多人都抱怨麻烦，其实真做起来觉得麻烦的只是蒸凉皮 ...
打盹的珊妮 发表于 2011-4-4 21:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    跟LZ做的差的太远，现在有几个问题想请教，前面揉完面团，我等了差不多3个小时，然后开始洗，感觉这两步还比较简单，然后面筋也放淀粉水里，一起放冰箱一晚上，第二天拿出来，分层了，我把水几乎都到掉了，再到就要把淀粉也到了，就到这个程度，然后把面筋取出来蒸了大概10多分钟，就怕不熟。
然后搅拌淀粉和剩下的水，最后用铁锅开始蒸，问题来了，
1LZ留了多少水在淀粉里，我感觉我的太少了，所以不薄，也太脆，容易断。
2LZ用的什么油涂在铁皮上的啊，是一般的植物油吗？我刚开始涂的橄榄油，觉得这油好厚，后来改为菜籽油，可是油容易让面皮中间产生好多气泡的小孔，面皮不那么光滑，蒸完之后还要涂一层油在面皮表面，可是这油，我觉得是生的，直接吃觉得不太好
3LZ是直接用勺舀淀粉水在铁盘上，让它自己流动然后覆盖住整个铁盘吗，还是怎么让它更薄点
4 LZ是蒸好直接接把面皮从铁盘上撕下来吗？还是要等面皮冷了再取下来

问题很白痴，也不知道是不是这些原因导致不成功的，麻烦LZ了

nick0700 发表于 2011-4-10 15:50

昨天也按照mm的方子做了凉皮，但是非常的不成功
因为之前看有mm说，405的面粉也可以，我就用普通面粉做的，之前的几步还都不错，但是到蒸凉皮的时候，就有很大的麻烦了
我的凉皮特别的粘，根本不能从烤盘上直接撕下来，弄得都是一小块一小块的，拌好之后，吃起来也是非常的粘牙，简直太打击我的积极性了
我用的面粉可能不咋对吧，以后没啥勇气再尝试了，不过还是来羡慕一下lz
ps：面筋还是不错吃的

orange_li24 发表于 2011-4-10 16:10

口水呀！

Jennifer_0515 发表于 2011-4-10 18:12

馋死啦！！不过话说更想吃米皮啊~~

打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 20:42

本帖最后由 打盹的珊妮 于 2011-4-10 20:51 编辑

跟LZ做的差的太远，现在有几个问题想请教，前面揉完面团，我等了差不多3个小时，然后开始洗，感觉 ...
lxq 发表于 2011-4-10 15:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

再根据我自己的经验解答MM的问题啊：
1. 我之前也有过淀粉太过纯净，上层清水倒太干净造成凉皮过厚的事情，但有些人喜欢厚的口感（这不在咱们讨论范围之内了，呵呵），于是第二次我就记得留一部分清水和淀粉搅匀来用了，甚至留的清水多一些，这样凉皮做出来会更薄更有透明感，但具体留多少水这个我还是凭感觉，详细到多少克我真说不好，这个可以自己决定啊。
2.我就是用的一般调沙拉的色拉油，最便宜的那种植物油（调色拉的生吃都可以不用担心），涂在平底盘薄薄一层，蒸凉皮的时候只要淀粉水没有那么浓稠一般是不会因为那层油让面皮起泡的，回头可以再试一下。
3.我是把平底盘放上部分淀粉水才放上蒸锅的，放上一点淀粉水，水平放在蒸锅上看是否把盘子铺满，如果没有就再一点点加，直到薄薄一层把平底盘铺满就可以蒸了，几秒就能蒸好（水开上汽的状态），看到凉皮有鼓胀的状态周围都凝固就算好了。
4.因为我当时只有一个蛋糕模子的底盘，所以我等不了自然冷却再揭，我是拿到水龙头下面把平底盘反过来用凉水冲一下底盘，快速冷却再揭，因为底层涂有油所以慢慢从边上抠一下就很好揭下来了。

再一个，凉皮刚揭下来时非常黏，尤其你做成功的话会非常薄，更容易粘连，放凉皮的盘子底层你也要先刷一层油，凉皮整张平摊上去之后再用手蘸点油涂薄薄一层，下一张放上去的时候就不会沾了，以此类推。

还有就是大家对面粉不要太拘泥型号，只要不是做蛋糕的低筋面粉，什么中筋高筋的都可以，活好面，只要把面活成一个表面光滑的面团不用使劲长时间揉，就放置在一边，用湿毛巾盖在容器口醒面久一点，三个小时左右就足够了，我自己也是这么干的，就一定能洗出面筋来。所以不要那么费力的去揉面。

不知道我说的明白不明白，如果再有问题我们再继续切磋，真心希望都能做出自己满意的凉皮来，呵呵。

打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 20:46

昨天也按照mm的方子做了凉皮，但是非常的不成功
因为之前看有mm说，405的面粉也可以，我就用普通面粉做的， ...
nick0700 发表于 2011-4-10 15:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

其实还是淀粉水稀稠的问题，建议MM多留一点清水在淀粉水中，要蒸的时候充分搅拌均匀，记得一定要涂一层油，刚蒸好的时候最好在凉水下把平底盘反过来冲底面，这样快速冷却一下比较容易揭，揭好整张凉皮后还要在凉皮两面涂下色拉油，这样下一张蒸好摞上去也就不会粘连了。刚才还详细回复了另外一个MM遇到的类似问题，希望你可以参考一下。我感觉你做的肯定还是不错的，前面几步都很好呀，蒸好揭凉皮的时候注意这几个小细节，你一定能做出最满意的凉皮来的。什么时候再试一次吧，呵呵。有问题我们再交流。

打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 20:48

馋死啦！！不过话说更想吃米皮啊~~
Jennifer_0515 发表于 2011-4-10 18:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哇，我也想吃米皮啊，在家的时候吃的米皮居多呢，厚实糯软的口感，拌上厚厚的辣椒油，感觉爽死了，可是貌似米皮工艺相对复杂，在这边自己动手已经多多受限，还是做了凉皮先过过瘾吧，话说已经很满足了呢{:5_387:}

Jennifer_0515 发表于 2011-4-10 20:50

哇，我也想吃米皮啊，在家的时候吃的米皮居多呢，厚实糯软的口感，拌上厚厚的辣椒油，感觉爽死了，可是 ...
打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 20:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   是啊是啊，离开西安最想念的除了爸妈就是米皮啦，改天我也照着mm的方子做些面皮解解馋先，哈哈~

打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 20:54

回复 55# Jennifer_0515

嘿嘿，你回复好快啊{:5_338:}

Jennifer_0515 发表于 2011-4-10 21:08

回复Jennifer_0515

嘿嘿，你回复好快啊
打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 20:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呵呵，刚上线就看到消息提醒啦，这两天总在饮食版逛，馋死啦都。

lxq 发表于 2011-4-10 21:49

再根据我自己的经验解答MM的问题啊：
1. 我之前也有过淀粉太过纯净，上层清水倒太干净造成凉皮过厚的事 ...
打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 20:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   谢谢LZ，回复的太详细了，过两天有时间再做，把蛋糕盘带回来，应该会好些，面筋的确还是很好吃的。做完再来报告

打盹的珊妮 发表于 2011-4-10 22:40

谢谢LZ，回复的太详细了，过两天有时间再做，把蛋糕盘带回来，应该会好些，面筋的确还是很好吃的。 ...
lxq 发表于 2011-4-10 21:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

嘿嘿，真是个勤劳的小妞儿啊{:5_327:}

Lordnelson 发表于 2011-4-11 10:31

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