amandav 发表于 2011-5-15 12:01

为什么我做的包子蒸出来一会儿就变黑了

向大家请教一下， 为什么我做的包子蒸出来一会儿就变黑了， 怎样才能做出白白胖胖的包子呢， 谢谢
和面我只加了新鲜酵母， 用温水和面的

老死在德国 发表于 2011-5-15 12:07

面皮儿包上馅儿以后，放那儿要盖上湿布再醒个半个小时才能上蒸锅

amandav 发表于 2011-5-15 12:16

面皮儿包上馅儿以后，放那儿要盖上湿布再醒个半个小时才能上蒸锅
老死在德国 发表于 2011-5-15 13:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢， 我没盖湿布10分钟左右就上蒸锅了， 下次一定注意试试

尼罗河女儿 发表于 2011-5-15 19:13

我做的面皮除了加酵母粉和温水，还加了油，发粉，糖和很少的盐。
将揉好的面团放入一个大盆，盖上保鲜膜，(或是大锅然后盖上锅盖)，将烤箱开最高温2分钟后关掉，然后把装面团的盆或锅放进烤箱至少一个小时，让面团膨大至少一倍以上。
将发好的软绵绵的面团拿出来再揉搓几下，把里面的气泡压出来..
包馅后的包子我是放15分钟后再蒸，大火蒸15分钟。

vivi_ks 发表于 2011-5-16 12:08

谢谢， 我没盖湿布10分钟左右就上蒸锅了， 下次一定注意试试
amandav 发表于 2011-5-15 13:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    或者试试用牛奶发面，做出来的可是又白又胖

stephiebaum 发表于 2011-5-16 18:24

向大家请教一下， 为什么我做的包子蒸出来一会儿就变黑了， 怎样才能做出白白胖胖的包子呢， 谢谢
和面我只 ...
amandav 发表于 2011-5-15 13:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    是不是hefe放的太多了，也就是碱大了

时光漫步 发表于 2011-5-17 13:32

学习了，我每次发不起来，可是面皮还有点发黑

我是糕点杀手，什么糕点都做不好，邪门

phoenix1 发表于 2011-5-17 13:54

变黑了？还是变黄了呀？ 如果用新鲜的Hefe的话，一定要少放，尤其夏天的时候。

aotubmw 发表于 2011-5-17 14:21

鲜酵母要冷水和面，加Hefe，冷水蒸。

amandav 发表于 2011-5-17 19:30

多谢ls的各位热心jms,总结下 下次要 冷水和面，醒30分钟，加牛奶，盖湿布，天热少放hefe，发面最少1小时，要等膨大一倍以上，冷水大火蒸， 不信我的包子增不白胖不起来{:5_356:}
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