cleanbaby 发表于 2011-5-19 14:16

为什么银耳羹总是不粘稠呢？

昨天煮银耳羹，泡了大概15分钟，熬了1个小时后还是很水，银耳也是很脆。以前总以为是亚超的银耳不好，这次从国内带回来的银耳应该没问题啊。

请教，怎么才能把银耳熬的粘稠呢？泡多久？用什么锅？谢谢拉！{:5_395:}

水瓶座小天天 发表于 2011-5-19 14:19

没泡开

15分钟泡发是不够的

炖1个小时更是不够了

小二黑 发表于 2011-5-19 14:31

用高压锅，半小时就粘稠了。

woshimaomao 发表于 2011-5-19 14:35

我每次都提前泡一个晚上，然后第二天再炖2，3个小时。mm不要急于求成。

cleanbaby 发表于 2011-5-19 14:38

用高压锅，半小时就粘稠了。
小二黑 发表于 2011-5-19 14:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我妈也说用高压锅，我总觉得这种东西要慢慢炖才有感觉！哈哈8成是心里作用！

cleanbaby 发表于 2011-5-19 14:39

我每次都提前泡一个晚上，然后第二天再炖2，3个小时。mm不要急于求成。
woshimaomao 发表于 2011-5-19 14:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

好，我今天晚上回去泡上，明天炖！mm用什么锅炖呢？我在亚超买了个小砂锅，盖子上有个小孔。不知道跟锅有没有关系哦！？

lucifarnan 发表于 2011-5-19 14:41

1个小时肯定不行 啊~我都是开最小火，让他慢慢咕嘟，咕嘟个一下午，或者用电饭锅的煲汤档，炖一晚上。

麦香奶茶 发表于 2011-5-19 14:49

我也发现了这个问题。同样在德国的亚超买的银耳，有时候很容易就炖烂了，有时候炖好久都不行。
昨天在微薄上看到一条文章，说中国现在很多东西都有添加剂或者是假的，例如假的银鱼，是用塑料做成的，怎么炖都不烂，一捏就碎了。还提到银耳也有很多假的或者加了添加剂的。。。。
我就想到了怎么都炖不烂的银耳。不知道是真的还是假的。
上面有人提到要炖多久多久才能烂这个问题，其实几年前我买的银耳不需要炖那么久的，但现在的大部分都是炖不烂的，所以我不知道是否该往假货方面去想。没有道理以前的那么好炖，现在的都不行。。。

cleanbaby 发表于 2011-5-19 14:56

我也发现了这个问题。同样在德国的亚超买的银耳，有时候很容易就炖烂了，有时候炖好久都不行。
昨天在微薄 ...
麦香奶茶 发表于 2011-5-19 14:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩恩恩以前亚超买的银耳就是，有时候很快就烂了，有时候好久。我回去看我妈弄，也没泡很久，大概半个多小时就开始粘了！难道真的是塑料？！真吓人！

平心静气 发表于 2011-5-19 15:16

慢炖细煮，加冰糖后就粘稠了～～

Wisteria 发表于 2011-5-19 15:23

跟银耳有关系，要买那种野生的银耳就很好炖烂的，70元一斤的那种。。

葡萄仔 发表于 2011-5-19 15:35

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-5-19 15:41 编辑

昨天煮银耳羹，泡了大概15分钟，熬了1个小时后还是很水，银耳也是很脆。以前总以为是亚超的银耳不好，这次从 ...
cleanbaby 发表于 2011-5-19 14:16 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


      我也觉得跟银耳有关系，我也是国内买的，泡15分钟，炖最多1个小时就很可以了，之前在加拿大度假的时候公婆给的那种银耳也很好，但就是要泡的时间长，炖得时间也要长，但口感非常好。
http://dolc.de/forum/viewthread.php?tid=909743&extra=&authorid=8640&page=2

dimpleyuan 发表于 2011-5-19 15:39

我也觉得主要是银耳的品质问题。我买的有的就一炖就软，汤粘，有的炖他个三四个小时都还是嘎嘣嘎嘣脆的。

cleanbaby 发表于 2011-5-19 15:40

我也觉得跟银耳有关系，我也是国内买的，泡15分钟，炖最多1个小时就很可以了。
葡萄仔 发表于 2011-5-19 15:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这要怎么分辨银耳的好坏啊？难道买银耳也要看RP？{:5_339:}

葡萄仔 发表于 2011-5-19 15:46

这要怎么分辨银耳的好坏啊？难道买银耳也要看RP？
cleanbaby 发表于 2011-5-19 15:40 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    华说这个问题还真得帮不了你了，因为我家不经常吃银耳，但我基本就是多泡，多炖。

cleanbaby 发表于 2011-5-19 15:50

华说这个问题还真得帮不了你了，因为我家不经常吃银耳，但我基本就是多泡，多炖。
葡萄仔 发表于 2011-5-19 15:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩那个银耳炖的真好{:4_295:}
饿！

tumbling 发表于 2011-5-19 17:04

MM有豆浆机么？用豆浆机打出来的好稠好稠
或者用有个MM说的煮红豆的方法煮三分钟关火十分钟也可以煮稠

cleanbaby 发表于 2011-5-19 18:41

MM有豆浆机么？用豆浆机打出来的好稠好稠
或者用有个MM说的煮红豆的方法煮三分钟关火十分钟也可以煮稠
tumbling 发表于 2011-5-19 17:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

直接用豆浆机打吗？需要先煮吗？
煮红豆是怎样的？就13分钟银耳就能稠了吗？麻烦mm详细给我说说，太谢谢啦！

tumbling 发表于 2011-5-19 19:38

回复 18# cleanbaby


    豆浆机直接打 打出来的超级的稠

tumbling 发表于 2011-5-19 19:39

回复 18# cleanbaby


这个是那个煮红豆的方法按照这个也可以 只是还是没有豆浆机打的稠   
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1320667&extra=page%3D2
不过我的豆浆机是可以直接加热的

cleanbaby 发表于 2011-5-19 19:48

回复cleanbaby


这个是那个煮红豆的方法按照这个也可以 只是还是没有豆浆机打的稠   

不过我的 ...
tumbling 发表于 2011-5-19 19:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

好，我试试mm说的两种方法！谢谢！{:5_335:}

tumbling 发表于 2011-5-19 20:46

{:5_363:}回复 21# cleanbaby

zhoujianxiao 发表于 2011-5-19 20:55

品种不同而已,很多广东人喜欢这种脆脆的,有些人却不喜欢,就象LZ,要碰运气,不过我在香港的位园堂买的就很好啊.

qisile 发表于 2011-5-19 21:20

泡一个晚上应该ok了，我是说如果是真的银耳的话~~

平心静气 发表于 2011-5-19 22:09

种类不同，所以脆软不同～～

aircar 发表于 2011-5-19 23:05

泡好了用凉水下锅，热水是脆的

jfgsg 发表于 2011-5-19 23:17

MM不要急，炖1，2个小时，不过一般是和冰糖一起，有可能银耳是脆的，但是把炖好的银耳放冰箱一个晚上，第二天拿来吃，就是粘稠的了

ringo 发表于 2011-5-19 23:36

我也觉得是假的吧{:5_367:}

erin.sh_li 发表于 2011-5-19 23:37

先把银耳泡2个小时，然后再去蒂，再熬2小时左右，再用另外一个小锅100ml的水左右，加冰糖，熬开后加入银耳中，再煮20分钟左右，就可以起锅了，银耳里面要是能加点枸杞蜜枣就更加棒了。

将翱将翔 发表于 2011-5-20 16:22

{:5_335:}
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