为什么银耳羹总是不粘稠呢？

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 14:16

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昨天煮银耳羹，泡了大概15分钟，熬了1个小时后还是很水，银耳也是很脆。以前总以为是亚超的银耳不好，这次从国内带回来的银耳应该没问题啊。

请教，怎么才能把银耳熬的粘稠呢？泡多久？用什么锅？谢谢拉！

水瓶座小天天 · 发表于 2011-5-19 14:19

没泡开

15分钟泡发是不够的

炖1个小时更是不够了

小二黑 · 发表于 2011-5-19 14:31

用高压锅，半小时就粘稠了。

woshimaomao · 发表于 2011-5-19 14:35

我每次都提前泡一个晚上，然后第二天再炖2，3个小时。mm不要急于求成。

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 14:38

用高压锅，半小时就粘稠了。
小二黑发表于 2011-5-19 14:31

我妈也说用高压锅，我总觉得这种东西要慢慢炖才有感觉！哈哈8成是心里作用！

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 14:39

我每次都提前泡一个晚上，然后第二天再炖2，3个小时。mm不要急于求成。
woshimaomao 发表于 2011-5-19 14:35

好，我今天晚上回去泡上，明天炖！mm用什么锅炖呢？我在亚超买了个小砂锅，盖子上有个小孔。不知道跟锅有没有关系哦！？

lucifarnan · 发表于 2011-5-19 14:41

1个小时肯定不行啊~我都是开最小火，让他慢慢咕嘟，咕嘟个一下午，或者用电饭锅的煲汤档，炖一晚上。

麦香奶茶 · 发表于 2011-5-19 14:49

我也发现了这个问题。同样在德国的亚超买的银耳，有时候很容易就炖烂了，有时候炖好久都不行。
昨天在微薄上看到一条文章，说中国现在很多东西都有添加剂或者是假的，例如假的银鱼，是用塑料做成的，怎么炖都不烂，一捏就碎了。还提到银耳也有很多假的或者加了添加剂的。。。。
我就想到了怎么都炖不烂的银耳。不知道是真的还是假的。
上面有人提到要炖多久多久才能烂这个问题，其实几年前我买的银耳不需要炖那么久的，但现在的大部分都是炖不烂的，所以我不知道是否该往假货方面去想。没有道理以前的那么好炖，现在的都不行。。。

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 14:56

我也发现了这个问题。同样在德国的亚超买的银耳，有时候很容易就炖烂了，有时候炖好久都不行。
昨天在微薄 ...
麦香奶茶发表于 2011-5-19 14:49

恩恩恩以前亚超买的银耳就是，有时候很快就烂了，有时候好久。我回去看我妈弄，也没泡很久，大概半个多小时就开始粘了！难道真的是塑料？！真吓人！

平心静气 · 发表于 2011-5-19 15:16

慢炖细煮，加冰糖后就粘稠了～～

Wisteria · 发表于 2011-5-19 15:23

跟银耳有关系，要买那种野生的银耳就很好炖烂的，70元一斤的那种。。

葡萄仔 · 发表于 2011-5-19 15:35

本帖最后由葡萄仔于 2011-5-19 15:41 编辑

昨天煮银耳羹，泡了大概15分钟，熬了1个小时后还是很水，银耳也是很脆。以前总以为是亚超的银耳不好，这次从 ...
cleanbaby 发表于 2011-5-19 14:16

我也觉得跟银耳有关系，我也是国内买的，泡15分钟，炖最多1个小时就很可以了，之前在加拿大度假的时候公婆给的那种银耳也很好，但就是要泡的时间长，炖得时间也要长，但口感非常好。
https://dolc.de/forum/viewthread. ... rid=8640&page=2

dimpleyuan · 发表于 2011-5-19 15:39

我也觉得主要是银耳的品质问题。我买的有的就一炖就软，汤粘，有的炖他个三四个小时都还是嘎嘣嘎嘣脆的。

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 15:40

我也觉得跟银耳有关系，我也是国内买的，泡15分钟，炖最多1个小时就很可以了。
葡萄仔发表于 2011-5-19 15:35

这要怎么分辨银耳的好坏啊？难道买银耳也要看RP？

葡萄仔 · 发表于 2011-5-19 15:46

这要怎么分辨银耳的好坏啊？难道买银耳也要看RP？
cleanbaby 发表于 2011-5-19 15:40

华说这个问题还真得帮不了你了，因为我家不经常吃银耳，但我基本就是多泡，多炖。

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 15:50

华说这个问题还真得帮不了你了，因为我家不经常吃银耳，但我基本就是多泡，多炖。
葡萄仔发表于 2011-5-19 15:46

恩那个银耳炖的真好

饿！

tumbling · 发表于 2011-5-19 17:04

MM有豆浆机么？用豆浆机打出来的好稠好稠
或者用有个MM说的煮红豆的方法煮三分钟关火十分钟也可以煮稠

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 18:41

MM有豆浆机么？用豆浆机打出来的好稠好稠
或者用有个MM说的煮红豆的方法煮三分钟关火十分钟也可以煮稠
tumbling 发表于 2011-5-19 17:04

直接用豆浆机打吗？需要先煮吗？
煮红豆是怎样的？就13分钟银耳就能稠了吗？麻烦mm详细给我说说，太谢谢啦！

tumbling · 发表于 2011-5-19 19:38

回复 18# cleanbaby

豆浆机直接打打出来的超级的稠

tumbling · 发表于 2011-5-19 19:39

回复 18# cleanbaby

这个是那个煮红豆的方法按照这个也可以只是还是没有豆浆机打的稠
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2
不过我的豆浆机是可以直接加热的

cleanbaby · 发表于 2011-5-19 19:48

回复 cleanbaby

这个是那个煮红豆的方法按照这个也可以只是还是没有豆浆机打的稠

不过我的 ...
tumbling 发表于 2011-5-19 19:39

好，我试试mm说的两种方法！谢谢！

tumbling · 发表于 2011-5-19 20:46

回复 21# cleanbaby

zhoujianxiao · 发表于 2011-5-19 20:55

品种不同而已,很多广东人喜欢这种脆脆的,有些人却不喜欢,就象LZ,要碰运气,不过我在香港的位园堂买的就很好啊.

qisile · 发表于 2011-5-19 21:20

泡一个晚上应该ok了，我是说如果是真的银耳的话~~

平心静气 · 发表于 2011-5-19 22:09

种类不同，所以脆软不同～～

aircar · 发表于 2011-5-19 23:05

泡好了用凉水下锅，热水是脆的

jfgsg · 发表于 2011-5-19 23:17

MM不要急，炖1，2个小时，不过一般是和冰糖一起，有可能银耳是脆的，但是把炖好的银耳放冰箱一个晚上，第二天拿来吃，就是粘稠的了

ringo · 发表于 2011-5-19 23:36

我也觉得是假的吧

erin.sh_li · 发表于 2011-5-19 23:37

先把银耳泡2个小时，然后再去蒂，再熬2小时左右，再用另外一个小锅100ml的水左右，加冰糖，熬开后加入银耳中，再煮20分钟左右，就可以起锅了，银耳里面要是能加点枸杞蜜枣就更加棒了。

将翱将翔 · 发表于 2011-5-20 16:22

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