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葡萄仔 发表于 2011-5-30 21:45

富贵有余---新创意*酥皮雕鲈鱼*

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-14 17:08 编辑

做美食，我不太在乎结果，我相信只要是用心做了，肯定是满意的，有时很繁琐的过程我也很乐观积极地去完成，
正如今天这道鱼，虽然有点麻烦，但我也学会了很多，真的很开心~！赶紧跟大家分享一下做法和心得~{:5_342:}

吃之前取名：油面皮雕鲈鱼，因为主要用黄油和面粉做出来的，但吃到嘴里又发现有点像酥皮，于是又改名为*酥皮雕鲈鱼*

葡萄仔 发表于 2011-5-30 21:50

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-14 17:09 编辑

看似乎很复杂，很麻烦，其实时间上足够的话，一点也不复杂，尤其对那些会做面食的mms来说更是简单了。

文字说明和看图说话：

文字说明：
第一步：提前2个小时准备油面酥皮。
材料：面粉 500g 黄油250g 鸡蛋1个 盐1勺 水2EL



做法：所有材料放在一个盆里，用搅拌机均匀的搅拌，揉成圆形，裹上保鲜膜放入冰箱约2个小时

个人心得：用手直接揉也可以，如果用手揉的话，最后再加2EL的水。

葡萄仔 发表于 2011-5-30 21:51

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-5-30 21:54 编辑

到底有没有真鱼？
live 发表于 2011-5-30 21:48 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    老大，你吓我一跳，你怎么跑进来了，哈哈~~

不见鲈鱼真面目，只缘鱼在酥皮中 {:5_319:}

葡萄仔 发表于 2011-5-30 21:55

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-14 17:09 编辑

第二步：在等待的时候可以开始处理鱼

1 首先买回来的鱼处理干净。
2 为了整洁美观，在鱼身上用针扎无数个小洞，为了更好的入味。
3 给鱼适当得做个盐的护肤，里外都轻轻按摩，然后鱼肚子里填入葱姜或者香菜等材料。

葡萄仔 发表于 2011-5-30 21:57

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-14 17:10 编辑

第三步：贴鳞

1 油面皮取出后，擀成一张大的面皮。
2 用厨房纸轻轻擦干鱼身两边，然后放在油面皮上
3 开始做鱼身模，取需要的部分。
4 在鱼尾处刻出形状
5 蛋黄液准备好，在鱼身上抹一些
6 另擀一张皮，为了做鱼鳞，然后一片片地贴在鱼身上
7 重复此工作直到做完

葡萄仔 发表于 2011-5-30 21:58

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-14 17:10 编辑

第四步： 烤鱼

整条鱼形出来了，烤箱220度预热10分钟，然后180度烤20分钟就可以了。送进烤箱前给鱼从头到尾抹上蛋液~

葡萄仔 发表于 2011-5-30 22:08

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-5-30 22:25 编辑

利用酥皮裹鱼，除了能保持鱼的质感，还因为酥皮在烤焗过程中，部分油脂渗入鱼内滋润鱼肉，形成外脆内软，入口嫩滑，逢年过节请客吃饭应该也不错噢~{:5_342:}




切开看看里面的鱼肉，哇好香啊~{:5_332:}

葡萄仔 发表于 2011-5-30 22:11

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-5-30 23:42 编辑

心得：
吃完鱼以后我想用酥皮也可以，直接买市场现成的Blätterteig。

jianjan 发表于 2011-5-30 22:24

楼主太厉害了

心境 发表于 2011-5-30 22:31

{:5_394:}

天天粽子 发表于 2011-5-30 22:49

{:5_318:}

天天粽子 发表于 2011-5-30 22:51

还是我说的,艺术品啊

狐狸家的猫 发表于 2011-5-30 22:55

最讨厌食谱里头“适量”两个字{:5_317:}

葡萄仔 发表于 2011-5-30 22:56

最讨厌食谱里头“适量”两个字
狐狸家的猫 发表于 2011-5-30 22:55 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    那咋办呢，适量按自己的需要放阿~呵呵。

athenayan 发表于 2011-5-30 22:57

{:4_276:}

咕噜吧 发表于 2011-5-30 22:58

没白等！！！！{:5_370:}{:5_370:}{:5_370:}

葡萄仔 发表于 2011-5-30 22:59

没白等！！！！
咕噜吧 发表于 2011-5-30 22:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    祝你成功，但我知道你肯定能做更好~{:5_342:}

咕噜吧 发表于 2011-5-30 23:01

回复 18# 葡萄仔

{:5_360:}
嘿嘿，可是我要做的话，估计就把鱼鳞给省了！！！弄个抽象派的也应该不错！！！~~~{:5_396:}

葡萄仔 发表于 2011-5-30 23:03

回复葡萄仔


嘿嘿，可是我要做的话，估计就把鱼鳞给省了！！！弄个抽象派的也应该不错！！ ...
咕噜吧 发表于 2011-5-30 23:01 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    好，到时也上张照片好吗？

咕噜吧 发表于 2011-5-30 23:08

好啊！！！
不过麦德龙最近鱼价忒高，赶明儿看看法超有惊喜价没！！{:5_374:}

狐狸家的猫 发表于 2011-5-30 23:09

那咋办呢，适量按自己的需要放阿~呵呵。
葡萄仔 发表于 2011-5-30 22:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

如果是盐，那尝尝咸淡也大概知道，这个和面，还真是没有头绪。。。

葡萄仔 发表于 2011-5-30 23:13

如果是盐，那尝尝咸淡也大概知道，这个和面，还真是没有头绪。。。
狐狸家的猫 发表于 2011-5-30 23:09 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    准确的，按照个人经验回复你，我用的是Rosenmehl 550面粉，黄油250g，鸡蛋M号 1个，盐，我大概用了咖啡勺的勺尖那么点，水用了德国的Esslöffel2勺。
恩，我是用手直接揉得，面粉呈现雪花状以后我放了2勺水，就顺利地揉成了面团。

当然，也可以直接买现成的酥皮，我想也应该不错的。

狐狸家的猫 发表于 2011-5-30 23:15

准确的，按照个人经验回复你，我用的是Rosenmehl 550面粉，黄油250g，鸡蛋M号 1个，盐，我大概用 ...
葡萄仔 发表于 2011-5-30 23:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呵呵，谢谢斑斑的耐心解答，确实是对面食一塌糊涂，木有概念呀。
那个rosenmehl是个什么东西？

葡萄仔 发表于 2011-5-30 23:19

呵呵，谢谢斑斑的耐心解答，确实是对面食一塌糊涂，木有概念呀。
那个rosenmehl是个什么东西？
狐狸家的猫 发表于 2011-5-30 23:15 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个超市都有，也有405，不过我一直用550做类似的东西，那天我是随手一拿就用了550。
    http://www.rosenmuehle.de/rosenmehl/produkte/pics/pack550.gif

julianana 发表于 2011-5-30 23:26

{:4_276:}

babapig 发表于 2011-5-30 23:27

牛！！！{:2_237:}

lullady 发表于 2011-5-30 23:30

{:5_370:}

Eggplant 发表于 2011-5-30 23:32

。。。

狐狸家的猫 发表于 2011-5-30 23:56

这个超市都有，也有405，不过我一直用550做类似的东西，那天我是随手一拿就用了550。
葡萄仔 发表于 2011-5-30 23:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哦，有了图片好像有点印象了

countrysong 发表于 2011-5-30 23:58

{:5_394:}

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