leiessen 发表于 2005-1-20 06:32

提拉米苏蛋糕（全过程）转贴

先来个美丽的传说.....................

正值战乱，一个意大利士兵要离开自己的家，去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起，作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。

leiessen 发表于 2005-1-20 06:35

真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。



先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

leiessen 发表于 2005-1-20 06:37

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

leiessen 发表于 2005-1-20 06:38

将忌廉和芝士分别打至软身

leiessen 发表于 2005-1-20 06:39

在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

leiessen 发表于 2005-1-20 06:40

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

leiessen 发表于 2005-1-20 06:41

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

leiessen 发表于 2005-1-20 06:42

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

leiessen 发表于 2005-1-20 06:43

加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

leiessen 发表于 2005-1-20 06:44

大厨指导

大厨指导

    无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

    1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

    2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

    3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

    4、要注意加材料时的顺序。

    5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

    6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
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