嘻嘻，偶好有面子啊:D
你妹妹轻纱古琴的，让我想起了扬州美女了，不过听说厨王是川妹子啊:lol:
我啥时候成四川的拉..............:lol::D:lol:,,,籍贯福建,在北京生长的,,,,到是没回去过几次,,,闽菜一样也不会,,,惭愧啊...........:P Originally posted by 排骨汤MM at 2005-1-25 11:38 PM:
:lol:强人啊，烤麸怎么做，狂想吃
白面加盐水合好后醒30分钟后,面不要合得太稀,以柔软为佳,放入冷水,连续抓洗六次,即成生面筋,
1. 将洗好的面筋上笼屉蒸透,撕成小块,再用热油炸一下,就是烤麸.
2.将生面筋直接撕成小块,再用热油炸一下,用漏勺翻动,发成油面筋.
3.将生面筋直接用水煮透,切块,为水面筋.
烤麸最好吃,蜜汁烤麸,四鲜烤麸,五香烤麸都不错.
面筋粉制作面筋 ZT 好象更加正宗
面筋粉制作面筋[原料] 面筋粉(Gluten)1磅，水520毫升 （如用发酵法加1茶匙干酵母，用温水）。
注：加1/2 Cup 中筋(all-purpose)面会容易一点，但要适量增加水。
[制法] 将水放在盆内（加酵母待溶解),将面筋粉慢慢撒入，边撒边搓散（因面筋粉吸水快，亦结块），最后成为湿面团。
[醒面] 发酵法：加盖温暖处发酵至面团膨胀2-3倍。不发酵法：加盖，醒面6-8小时。
[加工]
1.水面筋：湿面筋切成小块（或制成小球），沸水下锅煮30分钟即成。
2.油面筋：湿面筋切成小块（或制成小球），先入四成热油锅（～100℃），炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入七八成热（200℃）的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中（2～3厘米），水开上屉蒸30分钟即成。 Originally posted by leiessen at 2005-1-26 05:19 PM:
我啥时候成四川的拉..............:lol::D:lol:,,,籍贯福建,在北京生长的,,,,到是没回去过几次,,,闽菜一样也不会,,,惭愧啊...........:P
完了，我这里的mm搞错了，她上次振振有词的说你是川妹子:D
原来mm是福建人哦~~ 偶用德国的Gelatine，就是用来做果冻的凝胶做过豆腐脑。
其实也是很偶然的，前段时间，看了这里的帖子学做TIRAMISU，专门去买了这Gelatine，刚好喝剩了小碗豆浆，就想着放这凝胶进豆浆里，会不会做成豆腐呢(总想着自己能做豆腐就好了)。然后就把凝胶溶解了放进豆浆里搅拌均匀，放进冰箱里。几个小时后，开冰箱时才想起来有这回事，发现豆腐没做成，倒做出了豆腐脑，滑滑的，很好吃。
Gelatine很便宜的，3小袋包装，每小袋9G，才50Cent不到，就在超市里卖做蛋糕的东东附近。 豆浆不晓得用浓豆浆呢，还是加水烧好的豆浆哦！！！ 热豆浆还是冷豆浆？ Originally posted by 蓝蓝 at 2005-1-28 03:21 AM:
偶用德国的Gelatine，就是用来做果冻的凝胶做过豆腐脑。
其实也是很偶然的，前段时间，看了这里的帖子学做TIRAMISU，专门去买了这Gelatine，刚好喝剩了小碗豆浆，就想着放这凝胶进豆浆里，会不会做成豆腐呢(总 ...
谢谢蓝蓝MM提供的新方法,,,,:lol::lol:$欢迎$$学习了$ 豆浆哪里来的，如果自己不会做怎么办 如果用Gelatine做豆腐脑之后，千万别浇热汤汁，否则豆腐脑会化成豆汁的，呵呵~!