萍聚 › 厨艺问答 › 关于炖肉的事，请高手高手进啊！

wonderful_0117 发表于 2011-6-20 14:55

关于炖肉的事，请高手高手进啊！

大家好，

我想请问一下，我炖肉，比如红焖肉，或者炖鸡块什么的，为什么肉都做好了，闻着还是有种生肉的味道？或者说就是腥味？

如何解决，请指教！

aircar 发表于 2011-6-20 14:58

肉不新鲜，
没有飞水
去腥的调料没放够如料酒，大料，葱，姜
但要是肉不好，怎么做都很难做好吃的，肉要是新鲜，飞水和调料都不那末重要

花景因梦 发表于 2011-6-20 15:29

德国的肉是比较腥，想盖住味道的话，可以先用水洗或者泡，去血腥，然后放冷水锅里一直到水烧开，冲去浮沫，然后炒冰糖花椒大料，冰糖快化完的时候放肉，炒到肉汁快干的时候，放酱油，豆瓣酱，葱姜蒜，炒香之后放冷水，大火烧开之后小火炖，炖得时间久一点，肯定就不腥了~~

秘诀就是炒肉的时间长一点，绝对去腥。

cooljht 发表于 2011-6-20 17:11

加点料酒花椒八角试试？

将翱将翔 发表于 2011-6-20 18:49

我每次都放酒，然后加八角桂皮

wonderful_0117 发表于 2011-6-20 20:18

谢谢大家啦，2楼说的够详细， 爱你！

joyes13 发表于 2011-6-20 20:20

亲爱的 要放茶叶啦

Reisender 发表于 2011-6-21 10:58

德国的肉是比较腥，想盖住味道的话，可以先用水洗或者泡，去血腥，然后放冷水锅里一直到水烧开，冲去浮沫， ...
花景因梦 发表于 2011-6-20 16:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_370:}高手，下次试试。这些肉是切小了，还是开始是整块过水的？

orchidee 发表于 2011-6-21 10:59

亲爱的 要放茶叶啦
joyes13 发表于 2011-6-20 21:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    顺便搁两蛋还可以顺便吃茶蛋

花景因梦 发表于 2011-6-21 11:18

高手，下次试试。这些肉是切小了，还是开始是整块过水的？
Reisender 发表于 2011-6-21 11:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


呵呵，不敢当，我一般都是直接切了再走程序~~
当然如果你想肉嫩的话也可以不切，或者切大块。。。

其实血流失的太多肉就不嫩了，但是不去血水又太腥，只好过水了。。

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