jiaozi 发表于 2011-6-28 15:10

牛肉是不是不能洗啊？

买来的牛肉，我都喜欢洗一下， 然后还用苏打水浸泡一下， 这样炒的牛肉很嫩。
但我发现这样操作，牛肉在炒的时候，出水很多， 其它后来放入的调味料，最后都成汁了。
这个问题怎么解决， 有或者说，怎么样炒牛肉才能很嫩呢(有时也放淀粉， 但还是没有餐馆那么嫩的效果)

美美的夏日 发表于 2011-6-28 15:22

我记得有个美食节目说，牛肉切好后可以用水多洗几遍，但是要把水滤干些，然后用淀粉拌一下。如果觉得肉湿就用干淀粉，反之用水淀粉。

wccl 发表于 2011-6-28 17:22

{:5_343:}

随心屿 发表于 2011-6-29 08:21

买来的牛肉，我都喜欢洗一下， 然后还用苏打水浸泡一下， 这样炒的牛肉很嫩。
但我发现这样操作，牛肉在炒 ...
jiaozi 发表于 2011-6-28 15:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可以大火先炒到变色，把汁倒出去，再把肉放回去接着炒
用蛋清加淀粉腌肉再炒，肉质非常嫩

michilleyyy 发表于 2011-6-29 12:25

你是不是直接加淀粉阿？淀粉应该对水才叫勾芡阿

LYFD 发表于 2011-6-29 12:40

加淀粉

愤怒的小老鼠 发表于 2011-6-29 17:00

我还泡呢，不然总觉得这里的肉一股骚味。连肉糜我都泡上2个小时以上，

一锅米饭 发表于 2011-6-30 02:46

爆炒牛肉的时候不能洗，会出水的

tengzhen 发表于 2011-6-30 08:58

回复 8# 一锅米饭


    哦，学习

jiaozi 发表于 2011-6-30 15:25

爆炒牛肉的时候不能洗，会出水的
一锅米饭 发表于 2011-6-30 03:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢大家答复。我也用了淀粉， 但最后都是出水。 但如果不洗， 牛肉从屠宰场到超市， 多脏啊？ 我买的都是REAL现切的， 不是包装的。，另外， 不泡苏打水， 牛肉怎么也没有那么嫩(虽然也加了淀粉)。
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