蛤蜊蒸蛋／清蒸蛤蜊粉丝／德国啤酒鸭／三菇扒鱼片/红烧狮子头
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-7-30 20:30 编辑上周天气真不怎么样，尽管如此每天泉泉还坚持让我带她出门散步，
小姑娘最近饭量大增，对鱼尤其喜欢，鲜菇也很喜欢.
周六本来要去买螃蟹的，结果没有，看到便宜的龙虾就买了一只，
周日跟朋友一起庆祝的时候搞定了，虾头和虾壳给泉泉煲了鲜美的龙虾粥。
在Ｍｅｔｒｏ正好看到Teppichmuschel，买了５００ｇ。
一顿吃了三种不同的蛤蜊，呵呵~
http://farm7.static.flickr.com/6126/5971745639_7b443cd01a_m.jpg
http://farm7.static.flickr.com/6137/5971757019_4a74319a7b_m.jpg
http://farm7.static.flickr.com/6001/5970012772_253b71040d_m.jpg
http://farm7.static.flickr.com/6123/5969457839_1b95088958_m.jpg 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-16 20:53 编辑
蛤蜊德语Teppichmuschel
滑嫩的蒸蛋，加上新鲜的蛤蜊的鲜美，绝对是鲜香又甜美~
要想美味必须要提前做点工作：蛤蜊必须要完全吐沙是最基本的功夫
这样的蒸蛋才不会有沙沙的口感。
遗憾地是泉泉并不喜欢蛤蜊肉，也许太有嚼头了，她只是钟情于蒸蛋的美味，唉~~！
材料：
蛤蜊 100g
鸡蛋………..1个
葱花………...少许
姜……………1片
料酒……….1小勺
水…………….200ml
做法：
[*]将蛤蜊放入加了少许盐的水中，浸泡２－３小时，使其吐沙后，再将外壳刷洗赶紧，备用
[*]取一锅，加入姜片，料酒和２００ｍｌ的水煮开后，加入蛤蜊 煮至蛤蜊 半熟微开，再捞起蛤蜊 ，并将汤汁放凉，待用
[*]将鸡蛋打散，加入做法２的蛤蜊汤汁混合均匀，再过筛２次过滤掉杂质，备用
[*]取一深盘，放入蛤蜊，再倒入蛋液，再放入水滚得蒸锅中，小火蒸约１５分钟左右，出锅后撒上葱花，即完成
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-16 20:56 编辑
泉泉小朋友第一次吃贝壳类的食物很谨慎，
直接地告诉我：妈妈，泉泉不喜欢这个东西～～{:7_449:}
我说：没关系，不喜欢就不吃，泉泉可不可以尝尝粉丝呢？
泉泉说：好的，马上说：这个好，这个泉泉喜欢的~~{:7_436:}
于是一盘的粉丝全吃掉了，哈哈。
我必须诚实地告诉你：清蒸蛤蜊粉丝鲜味十足~~，粉丝吸满了汤汁的精华。
香味浓郁，鲜美甘甜，好吃得让人大呼过瘾，是一道非常简单又美味的料理！
原材料：
做法：
[*]蛤蜊浸泡于放入加了少许盐的水中，使其吐沙洗干净后，姜切成细丝，蒜头拍扁，葱切段，辣椒切成细丝，调味料拌匀，备用
[*]粉丝泡软后，放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干水分，排入深盘中，再铺上蛤蜊，姜丝，蒜头，葱段，辣椒丝，以及淋入料酒与高汤(没有高汤的话，可以用清水)
[*]再放入水滚得蒸锅中，大火蒸约8分钟后，取出淋入调拌好的调味料。
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-16 20:57 编辑
德国啤酒鸭
啤酒鸭的做法论坛里有很多方子，周六买了一整只母鸭，因为泉泉爹说想吃盐水鸭了，那么我说就做半只吧，剩下的半只原打算烤鸭的，可是家里没有麦芽糖了，一犯懒我就想到了啤酒鸭，顺便用一下前段时间刚败的高压锅，嘿嘿~~
上两周正好买了特色的德国啤酒，这酒的味道不同于一般的啤酒，觉得用来烧鸭味道肯定不一般，果然好味道，半只鸭三下五除二的吃光光，泉泉吃了一只鸭腿和鸭翅膀，吃得饱饱地我们带着泉泉去Klassik Open Air听音乐~。
原材料：
新鲜鸭半只(约500g)
啤酒 300ml
料酒2勺
生姜 2片
大蒜 2瓣
老抽+生抽1小勺+2小勺
盐 少许
白糖1小勺
八角 1个
香叶 1片
丁香 1粒
葱段 适量
特色啤酒：
详细做法：
[*]先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料
[*]炒匀后放入高压锅内，啤酒超过鸭肉约三分之一。上气后继续蒸十分钟左右，然后关火。
[*]自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.
[*]水分收干以后装盘，撒上葱花。
注：酱油最好用老抽，不过我因为不喜欢太深的颜色，所以加了点生抽，刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节
鸭子不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-16 20:58 编辑
不管什么的蘑菇，只要能入口的，我都喜欢，不管是炒，烤还是清蒸~
没想到泉泉也非常喜欢，昨天去Metro买菜看到几种鲜菇混合装，毫不犹豫买回来，
想到冰箱里还有鱼片，晚上就来个简单三菇扒鱼片了~~
http://farm7.static.flickr.com/6134/5969453219_559a8b476a.jpg
用料:
1：鱼片500克，洗净沥水切片。
2：盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。
3：油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙。
4：三种菇约200克，洗净沥水备用。
5：葱2条洗净切丝，香油1茶匙。
做法：
1 鱼片拌入2料腌20分钟，
2 取一锅加油，置炉上开大中火，放入姜丝炒香。
3 然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟，取出待用。
4 接着放入洗干净的蘑菇，翻炒几下后放入剩余3料，
5 然后倒入做法3的鱼片炒至熟，接着放入葱丝和香油兜抄均匀，即可。
家里如有其中一样鲜菇和鱼片的话，可以动手尝试噢～
http://farm7.static.flickr.com/6001/5970012772_253b71040d.jpg 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-16 20:59 编辑
红烧羊肉
http://farm7.static.flickr.com/6123/5969457839_1b95088958.jpg
红烧狮子头
方子网上很多阿。
鲷鱼蒸蛋
做法很简单：
1 鲷鱼买回来以后洗干净，用盐和料酒抹上，一个小时后用。
2 取一平底锅放点油，将鲷鱼两面煎至金黄即可，待用
3 用1个鸡蛋+150ML鸡汤(也可以用清水)搅拌均匀，过滤1次倒入 做法2
4 大火蒸5分钟后，调至中小火继续蒸12分钟，即可
本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-25 15:38 编辑
沙之
蛤蜊转帖 {:4_295:} 美味！！