【美食DIY-2011中秋月饼篇】---简单易做冰皮月饼~
本帖最后由 葡萄仔 于 2011-9-11 21:04 编辑{:4_293:} 冰皮月饼~适合想做月饼，又没什么准备，怕麻烦的MM~，传统月饼用糖浆做皮，在烘烤成金黄色。而冰皮月饼，不需要烤，因为原料里面有糯米，所以做出来还是很Q的白色~
而且最主要的是{:4_299:} 过程实在比传统月饼简单多了，网上还有很多的制作方子，只要原料、配方都差不多，楼主表示，想失败都难啊~~{:4_301:}
上PP，不过因为是独立完成，所以PP不多，中间手上沾太多东西的时候，就木有拍下来了，囧，见谅见谅~
http://files.mydolc.de/forum/attachments/album/201109/05/1434299uur5pzycl85s5h7.jpg
本帖最后由 yhl326 于 2011-9-5 18:15 编辑
准备工作，就是需要1个蒸锅，1个月饼模子~另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
月饼方子~
冰皮配料：糯米粉90克，粘米粉80克，澄面(小麦淀粉)60克（因为悲催的小城市木有买到，所以楼主用了些做凉皮，洗过面筋以后的面粉浆来代替） 牛奶150克，糖30克，色拉油25毫升~
馅料：红豆沙馅+果仁 （加果仁是因为亚店买的红豆沙实在太太太甜了）
制作过程：
1、先把奶+糖+油一起倒到进1个盆里搅拌均匀。
2、倒入各种粉各种搅和，直到他们成为很稀的面糊，木有颗粒状
3、稀面糊静置20分钟，进蒸锅，大火15-20分钟
4、闷在锅里10分钟，然后拿出来，冷却以后，变成有点透明，就是冰皮了。
5、完全冷却后，像包包子一样，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙包裹住，收口。
6、用月饼模具压制，因为怕黏在模具里，要在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，但是要把多余的糕粉磕出来，要不月饼上会粘太多粉，影响效果....
糯米粉，粘米粉，在亚超直接用这个名字就能找到吗，澄面可以不用吗。这三种粉德国超市有得买吗，比如kaufland? 很多做得很好出来分享{:4_299:}，可是看材料都不知道哪里可以买{:4_306:}。。。。。。 Teletabby 发表于 2011-9-5 15:09 static/image/common/back.gif
糯米粉，粘米粉，在亚超直接用这个名字就能找到吗，澄面可以不用吗。这三种粉德国超市有得买吗，比如kaufla ...
糯米粉，粘米粉，澄面都可以在亚超直接买到的~~ 我也想知道粘米面和澄面是虾米咚咚，lz能不能给的大图片
{:5_335:} ＬＺＭＭ
参赛的作品１楼成品图，２楼开始才开始写详细的作法。
还有其他的作品请不要放在这个楼里，谢谢！～ Teletabby 发表于 2011-9-5 14:09 static/image/common/back.gif
糯米粉，粘米粉，在亚超直接用这个名字就能找到吗，澄面可以不用吗。这三种粉德国超市有得买吗，比如kaufla ...
你的问题在这里都能找到答案，还有图片：http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=809998&extra=page%3D1 {:5_394:}我做冰皮的试了很多方子,放第二天就硬掉了,不知道mm这个方子如何? 谢谢斑斑的链接
{:5_341:} 葡萄仔 发表于 2011-9-5 16:34 static/image/common/back.gif
ＬＺＭＭ
参赛的作品１楼成品图，２楼开始才开始写详细的作法。
还有其他的作品请不要放在这个楼里，谢谢 ...
好的，我 修改一下~
页:
[1]
2