【美食DIY-2011中秋月饼篇】---简单易做冰皮月饼~

yhl326 · 发表于 2011-9-5 13:37

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本帖最后由葡萄仔于 2011-9-11 21:04 编辑

冰皮月饼~适合想做月饼，又没什么准备，怕麻烦的MM~，传统月饼用糖浆做皮，在烘烤成金黄色。而冰皮月饼，不需要烤，因为原料里面有糯米，所以做出来还是很Q的白色~
而且最主要的是

过程实在比传统月饼简单多了，网上还有很多的制作方子，只要原料、配方都差不多，楼主表示，想失败都难啊~~

上PP，不过因为是独立完成，所以PP不多，中间手上沾太多东西的时候，就木有拍下来了，囧，见谅见谅~

yhl326 · 发表于 2011-9-5 13:45

本帖最后由 yhl326 于 2011-9-5 18:15 编辑

准备工作，就是需要1个蒸锅，1个月饼模子~另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
  月饼方子~
   冰皮配料：糯米粉90克，粘米粉80克，澄面(小麦淀粉)60克（因为悲催的小城市木有买到，所以楼主用了些做凉皮，洗过面筋以后的面粉浆来代替）牛奶150克，糖30克，色拉油25毫升~
   馅料：红豆沙馅+果仁（加果仁是因为亚店买的红豆沙实在太太太甜了）

制作过程：
1、先把奶+糖+油一起倒到进1个盆里搅拌均匀。
2、倒入各种粉各种搅和，直到他们成为很稀的面糊，木有颗粒状
3、稀面糊静置20分钟，进蒸锅，大火15-20分钟
4、闷在锅里10分钟，然后拿出来，冷却以后，变成有点透明，就是冰皮了。
5、完全冷却后，像包包子一样，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙包裹住，收口。
6、用月饼模具压制，因为怕黏在模具里，要在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，但是要把多余的糕粉磕出来，要不月饼上会粘太多粉，影响效果....

Teletabby · 发表于 2011-9-5 14:09

糯米粉，粘米粉，在亚超直接用这个名字就能找到吗，澄面可以不用吗。这三种粉德国超市有得买吗，比如kaufland? 很多做得很好出来分享

，可是看材料都不知道哪里可以买

。。。。。。

yhl326 · 发表于 2011-9-5 14:32

Teletabby 发表于 2011-9-5 15:09
糯米粉，粘米粉，在亚超直接用这个名字就能找到吗，澄面可以不用吗。这三种粉德国超市有得买吗，比如kaufla ...

糯米粉，粘米粉，澄面都可以在亚超直接买到的~~

Pt79 · 发表于 2011-9-5 14:37

我也想知道粘米面和澄面是虾米咚咚，lz能不能给的大图片

葡萄仔 · 发表于 2011-9-5 15:34

ＬＺＭＭ
参赛的作品１楼成品图，２楼开始才开始写详细的作法。
还有其他的作品请不要放在这个楼里，谢谢！～

葡萄仔 · 发表于 2011-9-5 15:35

Teletabby 发表于 2011-9-5 14:09
糯米粉，粘米粉，在亚超直接用这个名字就能找到吗，澄面可以不用吗。这三种粉德国超市有得买吗，比如kaufla ...

你的问题在这里都能找到答案，还有图片：http://dolc.de/forum.php?mod=vie ... &extra=page%3D1

我JiaMatze · 发表于 2011-9-5 15:40

我做冰皮的试了很多方子,放第二天就硬掉了,不知道mm这个方子如何?

Pt79 · 发表于 2011-9-5 16:47

谢谢斑斑的链接

yhl326 · 发表于 2011-9-5 17:14

葡萄仔发表于 2011-9-5 16:34
ＬＺＭＭ
参赛的作品１楼成品图，２楼开始才开始写详细的作法。
还有其他的作品请不要放在这个楼里，谢谢 ...

好的，我修改一下~

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