卖相便捷口感兼备的黑森林蛋糕+最满意的巧克力戚风配方
本帖最后由 hzyy405 于 2011-10-25 16:53 编辑刚过去的周一是我爸爸生日，本来就想做个蛋糕遥远的祝福下的。再加上一个好朋友周二也是生日，刚刚在一家餐馆庆祝了下，连忙赶制出一个蛋糕。想想卖相便捷口感兼备的，材料也都有的，那就是黑森林蛋糕了，也是大众口味。
早上一大早起床去学校和partner 讨论作业，十点回到家开始做蛋糕胚子，中午再赶到学校做一个referat。下午四点回家开始装饰。正好赶在七点前完成。
蛋糕胚子用了一个非常好的巧克力戚风的方子。
我明天有时间再贴出来吧。。睡觉睡觉。。。
大晚上的拍的几张图白平衡差的一大糊涂，大刀阔斧的P图呀
日本名店Grace的经典巧克力戚风配方（大约可做18-20厘米直径的圆模子）
材料:蛋黄面糊: 蛋黄四个，水或牛奶125克，玉米油或普通植物油72克，低筋面粉（405就可以）125克，可可粉35克，小苏打粉（Natron）1/8茶匙大约0.65克，泡打粉半茶匙大约2.5克，盐四分之一茶匙大约1.25克，白砂糖30克，烘焙用黑巧克力30克切成小颗粒状蛋白面糊: 蛋白五个，白砂糖120克
过程: 烤箱预热165摄氏度**** Hidden Message *****
分割蛋糕:我也是蛋糕两边各方一本差不多厚度的书，取一根棉线两端拽在手心，食指压着线按在书上，来回拉扯就可以割出平整的蛋糕啦！！！
散落在其中的巧克力碎绝对是这个蛋糕的精华所在，热食，有点溶化，凉食结成小块，不一样的口感，一样的美味 。
附一个打蛋白霜，搅拌面糊的视频，很有用
这样大一个蛋糕胚子我大概用了350克schlagesahne和50克白砂糖打发了鲜奶油。奶油要从冰箱拿出来打，室温下的奶油是打不起来的。表面的巧克力装饰我用150克黑巧克力隔热水（不能沸腾）溶化后，一个方向搅拌发亮（我矫情。。想试试调温巧克力，别理我）后倒进盘子中。等凉了凝固后，用金属勺子轻轻的刮出一片片。（要薄薄的，不能厚）。把黑巧克力黏上去不能用手，会融化，我借助了橡皮刮刀。一片蛋糕片，刷上樱桃酒，舀一勺打好的奶油抹平，放上切碎的樱桃放上第二片蛋糕片刷樱桃酒舀一勺奶油抹平放上樱桃最后一层蛋糕片抹平四周也抹上奶油，我第一次抹奶油。。丑死了，还好有巧克力遮盖。热水融化巧克力（巧克力温度不能超过40摄氏度）用勺子刮
{:5_318:} {:5_370:} {:5_394:} 等方子！上个帖子问楼主，奶粉在哪里买？高筋面粉呢？能给个名字上个图吗 请问下，这个奶油怎么能打到这么凝固阿？我也做过这个蛋糕，奶油太流质了，第二层蛋糕往上一压，夹层的奶油就被挤没了。。。 {:4_286:} 花景因梦 发表于 2011-10-25 11:27 static/image/common/back.gif
请问下，这个奶油怎么能打到这么凝固阿？我也做过这个蛋糕，奶油太流质了，第二层蛋糕往上一压，夹层的奶油 ...
我这还不算凝固呢，吃的时候到嘴里就化了，走到餐馆，有两颗葡萄都掉下来啦。。。哎。。我不大会打奶油。。我用的是植物奶油，比较好打一点。 hzyy405 发表于 2011-10-25 15:13 static/image/common/back.gif
我这还不算凝固呢，吃的时候到嘴里就化了，走到餐馆，有两颗葡萄都掉下来啦。。。哎。。我不大会打奶油。 ...
谦虚了，看着很不错呢！我经常性的打发了奶油5分钟又变流质了，郁闷的不得了。。。 花景因梦 发表于 2011-10-25 15:15 static/image/common/back.gif
谦虚了，看着很不错呢！我经常性的打发了奶油5分钟又变流质了，郁闷的不得了。。。
奶油要从冰箱里拿出来打才会打发。室温下的奶油打不来的