花卷-我本不善治面(有面包机版精确配方)
本帖最后由 Cinderella0630 于 2012-12-10 01:34 编辑本人南方人，至今还没弄明白，为什么来了德国几年，居然对面食产生了无比的兴趣。自从买了个面包机以后，更是变本加厉，在家饺子花卷包子轮番做。一开始情况可想而知，菜鸟就是菜鸟，看着别人的面发得又白又宣，而我怎么折腾都不行。在网上查了无数的配方和经验贴，总结出可能是不同的面有不同的吃水性，而且发面温度，揉面手法都有关系。
咱拧着理科生那股劲，经过无数次试验，终于用德国的面粉，牛奶，酵母做出了自认为很满意的花卷。（北方人轻拍啊，偶这儿有点班门弄斧了）
成品图
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剖面图
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1. 材料（一杯=240ml，一大匙=15ml，茶匙=5ml）：
a. 新鲜Hefe半块，1又1/3杯温牛奶，糖1大匙，中筋面粉Type405 1大匙
b. 中筋面粉Type405 4杯，这次用的是AURORA Urkraft des Keimes， 带麦芽，图个健康， 菜油1大匙，Baken pulver2茶匙（用叉子跟面粉混合，不需过筛）
c. 盐适量，Schinken粒小半盒， 葱花两大匙，菜油两大匙
d. 面包机一个，有了它就省事啦，揉面发酵一键搞掂！（呵呵，打广告了）
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2. 步骤：
**** Hidden Message *****
关于面包机，收到了很多关于面包机的询问。其实款式和价格我已经在回复里面提到了。为了大家能更方便查找信息，干脆弄个电梯吧：
1. 面包机的链接
2. 使用感受
3.型号和价格 每次做发面都感觉德国的面粉好像跟中国的不一样。做出的包子啥的黏黏的 效果不错啊！
我觉得酵母不用放烤箱里发，直接用温水调开就行。另外，德国的鲜酵母块的确力度很大，一般按说明上的用量的一半就行。 漂亮 面发的很好 LZ用的这405和那种便宜的有什么区别啊 我只用500克405面粉加上一包干酵母，210毫升的水，面包机里一丢，搅拌15分钟，让其发酵两个小时就可以了。以前用过好多麻烦的方子，什么牛奶，烤箱，都没有这样发得好！ wang333 发表于 2012-2-19 16:58 static/image/common/back.gif
每次做发面都感觉德国的面粉好像跟中国的不一样。做出的包子啥的黏黏的
同感，我一直以为自己比例搞的不对。 {:5_315:}北方人前来祝贺， 做得相当不错，比传统的形状还好看！德国面粉有高筋低筋的，最最最普通的面非常软，就不筋斗，你们下次可以尝试用什么dinkelmehl来做（希望拼对了。。）
{:5_394:}卖相很好啊，回头把面包机翻出来也试试 求面包机链接！ 新鲜的酵母长的是啥呀？老听人说，就是没见过本人。