贝贝龙 发表于 2012-5-11 23:18

湿润乐意 发表于 2012-5-11 23:10 static/image/common/back.gif
戚风我是一直在挑战，从来没征服。每次都烤的像月饼似的。

我最下面也是，我在想是不是蛋糕太厚了？？要不就是温度时间没有掌握好

serenita 发表于 2012-5-11 23:20

贝贝龙 发表于 2012-5-11 23:17 static/image/common/back.gif
打的时候看着还行，结果按教程丢冰箱里冰着冰着蛋白就飘起来了。。。。

啊？这个我是第一次听说。。。

昙花一现 发表于 2012-5-11 23:22

楼主54我{:5_367:}{:5_382:}{:5_354:}

贝贝龙 发表于 2012-5-11 23:23

昙花一现 发表于 2012-5-11 23:22 static/image/common/back.gif
楼主54我

哈哈哈，人家木有哇{:4_298:}，我觉得你说的很有用，我拿小本子已经记下来了

贝贝龙 发表于 2012-5-11 23:28

昙花一现 发表于 2012-5-11 23:22 static/image/common/back.gif
楼主54我

嘿嘿，多谢多谢，我还以为我做的好挫呢，下次再接再厉！

湿润乐意 发表于 2012-5-11 23:29

贝贝龙 发表于 2012-5-11 23:18 static/image/common/back.gif
我最下面也是，我在想是不是蛋糕太厚了？？要不就是温度时间没有掌握好

我已经有点放弃了。现在减肥，就更不弄这些东西了{:5_338:}

langbeibei828 发表于 2012-5-11 23:31

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-5-11 23:33 编辑

那个，你蛋白放冰箱里冷藏了多久？蛋白打好以后放置太久是会消泡的。君之手脚麻利，打蛋黄糊用不了一两分钟。另外蛋白打发不到位放置一会是很容易消泡的，蛋白下面有水了明显就是消泡反应，这时候再打发也打不起来了，只能重新来一份蛋白了。
如果你不是很熟练可以先打蛋黄糊，然后再打蛋白。蛋白到干性发泡后，直接切拌混合。
另外你这是6寸的模子么？怎么看着那么大啊？

贝贝龙 发表于 2012-5-11 23:34

langbeibei828 发表于 2012-5-11 23:31 static/image/common/back.gif
那个，你蛋白放冰箱里冷藏了多久？蛋白打好以后放置太久是会消泡的。君之手脚麻利，打蛋黄糊用不了一两分钟 ...

哈哈，行家啊，我是10寸的，用了10个鸡蛋，所以是威风蛋糕！{:4_308:}

贝贝龙 发表于 2012-5-11 23:35

湿润乐意 发表于 2012-5-11 23:29 static/image/common/back.gif
我已经有点放弃了。现在减肥，就更不弄这些东西了

减肥？哈哈哈，我喊了10多年了，嘴动得比腿动得多

绿野仙踪 发表于 2012-5-11 23:45

应该是蛋白没彻底打发，烤得时候有些蛋白消泡一部分蛋黄糊下沉就成布丁层了，如果蛋白彻底打发了，短时间不放冰箱都不会消泡的，为了增强打发蛋白的稳定性，一般会在打蛋白的时候加些酸性物质，我一般会用苹果醋或者柠檬汁，一点就好，分三次加糖，打到蛋白固定，用打蛋器的搅拌器拉起来有个小角就好了，还有蛋最好用室温的，我用过直接从冰箱取出来得，打好的蛋白再拌蛋黄糊时就感觉有些消泡，烤出来效果也没室温的好。
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