vivi_ks 发表于 2012-6-4 11:09 static/image/common/back.gif
我上次吾记得问你添，你做日本豆腐的话，豆同水的比例系几多呀？
我没仔细量过，也就是做豆浆的量。
等会我找找看，再告诉你。
本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-4 16:34 编辑
wawa1957316 发表于 2012-6-4 14:12 static/image/common/back.gif
我没仔细量过，也就是做豆浆的量。
等会我找找看，再告诉你。
多谢先
70 克干黄豆泡一晚上，加水800ML磨细，滤出豆渣。
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1391149
昨天晚上照着楼主说的方子和步骤做了一次，失败告终啊{:5_382:}
我用的是普通蒸包子的屉布，粉蒸完根本揭不下来，而且好硬，蒸的时候也没像lz的照片里起泡泡
为什么啊？lz指教一下吧{:5_381:}
粉浆我就按照你说的比例，一份粘米粉，一份淀粉，两份水
我用的是100g粘米粉，100g淀粉，200g水
本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-4 16:05 编辑
Mond 发表于 2012-6-4 15:48 static/image/common/back.gif
昨天晚上照着楼主说的方子和步骤做了一次，失败告终啊
我用的是普通蒸包子的屉布，粉蒸完根本揭不 ...
蒸之前，蒸布要湿水，还要透。我是在烧水的时候，放蒸布进去一起烧的。这样 布湿得透。
主要是第一锅，布不容易湿透。以后每蒸一次，布要放冷水里再湿一次，拿起来的时候是滴水的，带水的话，好铺。铺平后有水渗出，就倒出来。
还有，你的布是不是比较稀疏的？那样的话，粉浆会渗透到布里，也会刮不下的。这就是为什么要做蒸布的原因。
另外，蒸锅水一定要多，蒸汽才够足。
粉不是揭下来的，是用刮刀顺着粉的边缘刮的。
最重要的一点，100粘米粉+100 生粉是200克粉了，要加400克水，这才是两倍。所以你的粉硬了。
是不是我帖子里没写清？
抱歉了。
nice喜欢吃
wawa1957316 发表于 2012-6-4 19:03 static/image/common/back.gif
蒸之前，蒸布要湿水，还要透。我是在烧水的时候，放蒸布进去一起烧的。这样 布湿得透。
主要是第一锅， ...
嗯，我自己也觉得粉浆厚了，布我弄的也不够湿，没到滴水的程度
不过那个屉布，不知道你知道嘛，就是国内用来蒸包子馒头用的粗布，也是纯棉的
我不知道那个是不是有点疏{:5_456:}
还有每次大概要蒸多久呢？我昨天蒸的时候真的是一个泡泡都没起来，粉我也是用和你一样的工具刮的
可是根本刮不下来{:5_354:}
过几天我再试一次，把粉调稀点，还是不行的话，就麻烦你也帮我做两块布吧{:5_336:}
Mond 发表于 2012-6-4 17:26 static/image/common/back.gif
嗯，我自己也觉得粉浆厚了，布我弄的也不够湿，没到滴水的程度
不过那个屉布，不知道你知道嘛，就是国内 ...
粉调稀后就会成的。
如果是国内蒸馒头的布应该可以了。
已经发短信啦，在这里再写一次。
需要蒸布，蒸锅的直径是37CM ，MM认为几张做起来方便我就定几张的。
希望来得急呀~
再就是，那个刮粉刀在那里可以买得到呀？
原来有那么多广州靓女在这里潜水呀！
大家不如开个广州美食联盟好啦！