凉粉，粉皮，麻腐，MUWU 乎
本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-10 16:37 编辑看到大家上了凉粉的做法，在这里也根据自己多年的体会，做了个编辑，发上来，与大家分享。
我是用冲熟浆的方法，这样可以避免粉浆起块，粉皮出来不匀，不熟的问题。
我都是用的德国的做蛋糕的粉，也解决了小地方没有亚超买不到淀粉的问题。
做法： 粉和水是 1比5.5或是6 的份量。
一种冲法可以做好几种。既可以做凉粉，又能做粉皮，还能做成MUWU（麻腐）。
凉拌着吃就是凉粉了，我喜欢煮鱼头汤。这次没了鱼头，我就煮 了鱼尾汤。
注意： 一定是热的冲到冷的里头。 本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-10 16:34 编辑
同样的方法，把冲好的浆放锅里煮，煮 成透明就好了，然后倒入模盘里，铺平，等冷却后，就成了 MUWU（麻腐）。
淋上辣油，醋，酱油，就是凉拌的MUWU了。
煮的粉浆做成的MUWU（麻腐）没有蒸出来的韧，但是滑（既是豆腐的意思，也就没有粉的韧了）。 这个我坐过艾, 后来炒得muwu, 不过觉得吃进了这么多淀粉, 容易长肉.... jujuwjm 发表于 2012-6-10 13:27 static/image/common/back.gif
这个我坐过艾, 后来炒得muwu, 不过觉得吃进了这么多淀粉, 容易长肉....
是有这个可能。
一般都是在特想吃的时候 才做的。 wawa1957316 发表于 2012-6-10 16:36 static/image/common/back.gif
是有这个可能。
一般都是在特想吃的时候 才做的。
是的, 吃了还是很满足的, 不过粉皮没试过!下次试试看! :)) 很不错啊，没想到speisestaerke也可以做粉皮，以前都是亚超买的绿豆淀粉 刚才没仔细看,熟浆冲生浆这个方法很特别,请问一半的水烧开是什么意思? 请问那个粉皮煮到汤里不会化的吗 冰水 发表于 2012-6-10 15:47 static/image/common/back.gif
请问那个粉皮煮到汤里不会化的吗
不会。 本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-10 16:36 编辑
jujuwjm 发表于 2012-6-10 15:42 static/image/common/back.gif
刚才没仔细看,熟浆冲生浆这个方法很特别,请问一半的水烧开是什么意思?
一半的冷水用来开淀粉，一半的水放炉子上烧开。
然后，用调羹勺2-3勺的淀粉水到开水里，这就是煮熟浆（不能稠，是稀的）。
熟浆煮好后，迅速倒入淀粉水里，快速搅拌。这是冲熟浆。
注意：一定是热的冲到冷的里头。
冲出来的浆就可以蒸粉皮，或是煮凉粉（MUWU)。煮好的粉浆铺到盘里，冷却后就是凉粉了。 wawa1957316 发表于 2012-6-10 19:28 static/image/common/back.gif
一半的冷水用来开淀粉，一半的水放炉子上烧开。
然后，用调羹勺2-3勺的淀粉水到开水里，这就是煮熟浆（ ...
这下明白了, 太谢谢了, 一定要试试!{:5_370:} 利害利害！！！喜欢{:5_335:} 请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？ qbh365 发表于 2012-6-10 22:57 static/image/common/back.gif
请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1486272&extra=&page=3
看21楼 pawel 发表于 2012-6-10 23:03 static/image/common/back.gif
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1486272&extra=&page=3
看21楼
谢谢了 qbh365 发表于 2012-6-10 19:57 static/image/common/back.gif
请问做凉皮的小平盘，哪里买的呀？
超市都有的，我用的是人家拿来盖电炉的，Real 蛋糕用具那里有一套4 个的，是用来做小pissaz 的。 wawa1957316 发表于 2012-6-10 23:09 static/image/common/back.gif
超市都有的，我用的是人家拿来盖电炉的，Real 蛋糕用具那里有一套4 个的，是用来做小pissaz 的。
谢谢了，另外问一下，做凉粉的布和蒸包子的布一样吗？ qbh365 发表于 2012-6-10 23:11 static/image/common/back.gif
谢谢了，另外问一下，做凉粉的布和蒸包子的布一样吗？
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1486272&extra=page%3D1&page=16
看155和156楼 {:5_335:} 本帖最后由 wawa1957316 于 2012-6-12 17:44 编辑
蝶舞琴心 发表于 2012-6-12 15:48 static/image/common/back.gif
楼主，我昨天去了aldi和黑色netto，问了那些工作人员他们都说没有speisestaerke啊。下次去kauflan ...
所有的德国超市都有，只是名称不同，可能 没有专门 写：speisestaerke。
你看一下图片，有那个蛋糕的，就注意看看，上面会写有speisestaerke 这个词的。
我明天出去旅游，要是再买不到，等我回来后，把我知道的超市的图片都放上来，方便大家找。
ALDI肯定有，我图上就有一包是那里买的。就是图上有玉米的那包。 蝶舞琴心 发表于 2012-6-12 16:50 static/image/common/back.gif
我没看图案，就拿着纸写speisestaerke，然后就问服务员。
我下次去rewe和lidl看看谢谢你先玩得开心点{ ...
谢谢啦！
希望你能找到。 偶猜南Aldi 太强了！{:5_342:}
收藏了！ 蝶舞琴心 发表于 2012-6-12 17:58 static/image/common/back.gif
突然想起来，你的是南aldi 还是北aldi？
我也不知道。
给你网址吧 http://www.aldi-sued.de/ 看着很好吃啊，不过最近太胖了，不敢吃{:5_334:}