贝贝龙 发表于 2012-7-3 16:39

叉烧又失败了，什么原因呢

本帖最后由 贝贝龙 于 2012-7-3 16:40 编辑

今天又尝试了一下叉烧，但是和版主葡萄籽MM美美的图比起来逊多了，成肉干了。
问题是：
1， 第一次做的时候就糊了，不是边上糊，是整块糊，这次开了150度，结果靠近灯管的还是糊了，晕
2，肉太硬了，就比牛肉干软点，有点像风干了的肉

失败的图就不放上来丢人了。
MM们，肿么回事啊，郁闷{:5_334:}

农夫小儿 发表于 2012-7-3 16:45

{:5_344:}http://www.youtube-online.info/movie/d2aor7h3/play.swf   
http://www.youtube-online.info/movie/a7n4bfkl/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/b8sn4hdp/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/c3fn65m/play.swf

wawa1957316 发表于 2012-7-3 18:06

农夫小儿 发表于 2012-7-3 13:45 static/image/common/back.gif


别哭，一起找原因{:5_327:}

wawa1957316 发表于 2012-7-3 18:10

150 度一般没那么快糊。
是不是放蜂蜜早了？
要是硬了，可以 先不用那么大的温度，逐渐加温。还可以试试，先用锡纸包上（盖上）烤，然后抹蜂蜜时再揭开锡纸。
最好过程写详细点，大家好帮忙分析。

水瓶座小天天 发表于 2012-7-3 18:16

你是不是gas的ofen

用了吹风那档？

葡萄仔 发表于 2012-7-3 20:09

如果太靠上容易糊，尤其抹了蜂蜜。
一般我都是在 15分鐘后開始鋪上錫紙。

贝贝龙 发表于 2012-7-3 20:20

wawa1957316 发表于 2012-7-3 18:10 static/image/common/back.gif
150 度一般没那么快糊。
是不是放蜂蜜早了？
要是硬了，可以 先不用那么大的温度，逐渐加温。还可以试试 ...

是这样的，我是学生宿舍的siemens的烤箱，步骤和葡萄籽Mm的贴一样。
我在想是不是这个原因哦，
1，我直接把肉从盒子里拿出来的，没有用厨房纸给吸吸，湿哒哒的
2,因为没有刷子，我就直接拿肉进去蘸刷料，在串在铁丝上的
所以从一开始就开始狂滴水

但是。。。。但是。。。水多了不是会湿湿的么，肿么。。。。会成肉干呢。。。。{:5_313:}

贝贝龙 发表于 2012-7-3 20:21

水瓶座小天天 发表于 2012-7-3 18:16 static/image/common/back.gif
你是不是gas的ofen

用了吹风那档？

我是20分钟后才开始吹风的，吹了10分钟以后继续烤的{:5_354:}

贝贝龙 发表于 2012-7-3 20:22

葡萄仔 发表于 2012-7-3 20:09 static/image/common/back.gif
如果太靠上容易糊，尤其抹了蜂蜜。
一般我都是在 15分鐘后開始鋪上錫紙。

MM啊，你怎么烤的那么好的捏。。。。。我的肉从一开始就开始滴水。。。。可能的问题我在上面回复另外一个斑竹了，能帮我看看不{:5_381:}

Mond 发表于 2012-7-3 21:26

会不会肉太薄了，从一开始滴水，这个正常，我每次烤都要滴不少水
烤的时候放中层，别放太靠上，150温度倒是不高，我每次至少都要放到180－190烤

morgenmimi 发表于 2012-7-3 22:52

握爪，我也是一样的步骤做出来跟木炭样，全扔了，等我下次什么时候有兴趣再找找原因再尝试吧，真不知道什么原因！很是郁闷啊{:4_284:}

贝贝龙 发表于 2012-7-3 22:53

Mond 发表于 2012-7-3 21:26 static/image/common/back.gif
会不会肉太薄了，从一开始滴水，这个正常，我每次烤都要滴不少水
烤的时候放中层，别放太靠上，150温度倒是 ...

不知道哎，我是从超市买来家的，肉就是那么厚的，然后切条{:5_383:}

morgenmimi 发表于 2012-7-3 22:54

咱俩烤箱都是一个牌子西门子，会不会是这个原因{:4_293:}

贝贝龙 发表于 2012-7-3 23:22

morgenmimi 发表于 2012-7-3 22:54 static/image/common/back.gif
咱俩烤箱都是一个牌子西门子，会不会是这个原因

质量太好了？？

Mond 发表于 2012-7-4 07:31

贝贝龙 发表于 2012-7-3 22:53 static/image/common/back.gif
不知道哎，我是从超市买来家的，肉就是那么厚的，然后切条

我烤的也是直接从超市买的切好的片，ok的
烤的时候你多在旁边看着，每个烤箱都不一样，你不能把肉扔进去就不管了{:5_387:}
多烤两次，掌握烤箱的火候了就好了

贝贝龙 发表于 2012-7-4 22:21

Mond 发表于 2012-7-4 07:31 static/image/common/back.gif
我烤的也是直接从超市买的切好的片，ok的
烤的时候你多在旁边看着，每个烤箱都不一样，你不能把肉扔进去 ...

谢谢MM，我再多尝试下

葡萄仔 发表于 2012-7-4 22:55

贝贝龙 发表于 2012-7-3 23:22 static/image/common/back.gif
质量太好了？？

跟使用有关系，西门子的烤箱好啊。

葡萄仔 发表于 2012-7-4 22:56

贝贝龙 发表于 2012-7-3 20:20 static/image/common/back.gif
是这样的，我是学生宿舍的siemens的烤箱，步骤和葡萄籽Mm的贴一样。
我在想是不是这个原因哦，
1，我直 ...

第2点没看懂。

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:15

葡萄仔 发表于 2012-7-4 22:56 static/image/common/back.gif
第2点没看懂。

就是蜂蜜和油你是用刷子刷的，我木有刷子，就直接把肉放到蜂蜜和油混合物里面蘸蘸，然后直接拎起来烤的

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:22

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:15 static/image/common/back.gif
就是蜂蜜和油你是用刷子刷的，我木有刷子，就直接把肉放到蜂蜜和油混合物里面蘸蘸，然后直接拎起来烤的

你的意思是来回拿出来沾，然后在放进去烤吗？
那温度受热不均了吧？
碗里只有蜂蜜和油的话，怎么会出现水呢？

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:34

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:22 static/image/common/back.gif
你的意思是来回拿出来沾，然后在放进去烤吗？
那温度受热不均了吧？
碗里只有蜂蜜和油的话，怎么会出现 ...

腌肉的时候就出水，然后没想起来用厨房纸吸一吸，就进去蘸了{:5_383:}

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:41

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:34 static/image/common/back.gif
腌肉的时候就出水，然后没想起来用厨房纸吸一吸，就进去蘸了

出水很厉害，烤箱温度太高了吧？
另外西门子烤箱我觉得还不错啊，不会有你说哪种肉干的情况，我们周日在朋友还做了两公斤呢，很美味，比我图片上的还要好，因为我在烤18m的时候放了锡纸在最高层处，没糊，顶上的肉香脆但不干。

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:44

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:41 static/image/common/back.gif
出水很厉害，烤箱温度太高了吧？
另外西门子烤箱我觉得还不错啊，不会有你说哪种肉干的情况，我们周日在 ...

55555，我再多试两次看看！谢谢MM，你做的真的好诱人{:5_380:}

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:46

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:44 static/image/common/back.gif
55555，我再多试两次看看！谢谢MM，你做的真的好诱人

温度，时间，刷蜂蜜的时间掌握好，也能做出最佳的。

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:49

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:46 static/image/common/back.gif
温度，时间，刷蜂蜜的时间掌握好，也能做出最佳的。

好的，我下次就在烤箱旁边多观察观察{:5_315:}
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