叉烧又失败了，什么原因呢

贝贝龙

今天又尝试了一下叉烧，但是和版主葡萄籽MM美美的图比起来逊多了，成肉干了。
问题是：
1， 第一次做的时候就糊了，不是边上糊，是整块糊，这次开了150度，结果靠近灯管的还是糊了，晕
2，肉太硬了，就比牛肉干软点，有点像风干了的肉

失败的图就不放上来丢人了。
MM们，肿么回事啊，郁闷

农夫小儿

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wawa1957316

农夫小儿 发表于 2012-7-3 13:45

别哭，一起找原因

wawa1957316

150 度一般没那么快糊。
是不是放蜂蜜早了？
要是硬了，可以 先不用那么大的温度，逐渐加温。还可以试试，先用锡纸包上（盖上）烤，然后抹蜂蜜时再揭开锡纸。
最好过程写详细点，大家好帮忙分析。

水瓶座小天天

你是不是gas的ofen

用了吹风那档？

葡萄仔

如果太靠上容易糊，尤其抹了蜂蜜。
一般我都是在 15分鐘后開始鋪上錫紙。

贝贝龙

wawa1957316 发表于 2012-7-3 18:10
150 度一般没那么快糊。
是不是放蜂蜜早了？
要是硬了，可以 先不用那么大的温度，逐渐加温。还可以试试 ...

是这样的，我是学生宿舍的siemens的烤箱，步骤和葡萄籽Mm的贴一样。
我在想是不是这个原因哦，
1，我直接把肉从盒子里拿出来的，没有用厨房纸给吸吸，湿哒哒的
2,因为没有刷子，我就直接拿肉进去蘸刷料，在串在铁丝上的
所以从一开始就开始狂滴水

但是。。。。但是。。。水多了不是会湿湿的么，肿么。。。。会成肉干呢。。。。

贝贝龙

水瓶座小天天 发表于 2012-7-3 18:16
你是不是gas的ofen

用了吹风那档？

我是20分钟后才开始吹风的，吹了10分钟以后继续烤的

贝贝龙

葡萄仔 发表于 2012-7-3 20:09
如果太靠上容易糊，尤其抹了蜂蜜。
一般我都是在 15分鐘后開始鋪上錫紙。

MM啊，你怎么烤的那么好的捏。。。。。我的肉从一开始就开始滴水。。。。可能的问题我在上面回复另外一个斑竹了，能帮我看看不

Mond

会不会肉太薄了，从一开始滴水，这个正常，我每次烤都要滴不少水
烤的时候放中层，别放太靠上，150温度倒是不高，我每次至少都要放到180－190烤

morgenmimi

握爪，我也是一样的步骤做出来跟木炭样，全扔了，等我下次什么时候有兴趣再找找原因再尝试吧，真不知道什么原因！很是郁闷啊

贝贝龙

Mond 发表于 2012-7-3 21:26
会不会肉太薄了，从一开始滴水，这个正常，我每次烤都要滴不少水
烤的时候放中层，别放太靠上，150温度倒是 ...

不知道哎，我是从超市买来家的，肉就是那么厚的，然后切条

morgenmimi

咱俩烤箱都是一个牌子西门子，会不会是这个原因

贝贝龙

morgenmimi 发表于 2012-7-3 22:54
咱俩烤箱都是一个牌子西门子，会不会是这个原因

质量太好了？？

Mond

贝贝龙 发表于 2012-7-3 22:53
不知道哎，我是从超市买来家的，肉就是那么厚的，然后切条

我烤的也是直接从超市买的切好的片，ok的
烤的时候你多在旁边看着，每个烤箱都不一样，你不能把肉扔进去就不管了
多烤两次，掌握烤箱的火候了就好了

贝贝龙

Mond 发表于 2012-7-4 07:31
我烤的也是直接从超市买的切好的片，ok的
烤的时候你多在旁边看着，每个烤箱都不一样，你不能把肉扔进去 ...

谢谢MM，我再多尝试下

葡萄仔

贝贝龙 发表于 2012-7-3 23:22
质量太好了？？

跟使用有关系，西门子的烤箱好啊。

葡萄仔

贝贝龙 发表于 2012-7-3 20:20
是这样的，我是学生宿舍的siemens的烤箱，步骤和葡萄籽Mm的贴一样。
我在想是不是这个原因哦，
1，我直 ...

第2点没看懂。

贝贝龙

葡萄仔 发表于 2012-7-4 22:56
第2点没看懂。

就是蜂蜜和油你是用刷子刷的，我木有刷子，就直接把肉放到蜂蜜和油混合物里面蘸蘸，然后直接拎起来烤的

葡萄仔

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:15
就是蜂蜜和油你是用刷子刷的，我木有刷子，就直接把肉放到蜂蜜和油混合物里面蘸蘸，然后直接拎起来烤的

你的意思是来回拿出来沾，然后在放进去烤吗？
那温度受热不均了吧？
碗里只有蜂蜜和油的话，怎么会出现水呢？

贝贝龙

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:22
你的意思是来回拿出来沾，然后在放进去烤吗？
那温度受热不均了吧？
碗里只有蜂蜜和油的话，怎么会出现 ...

腌肉的时候就出水，然后没想起来用厨房纸吸一吸，就进去蘸了

葡萄仔

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:34
腌肉的时候就出水，然后没想起来用厨房纸吸一吸，就进去蘸了

出水很厉害，烤箱温度太高了吧？
另外西门子烤箱我觉得还不错啊，不会有你说哪种肉干的情况，我们周日在朋友还做了两公斤呢，很美味，比我图片上的还要好，因为我在烤18m的时候放了锡纸在最高层处，没糊，顶上的肉香脆但不干。

贝贝龙

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:41
出水很厉害，烤箱温度太高了吧？
另外西门子烤箱我觉得还不错啊，不会有你说哪种肉干的情况，我们周日在 ...

55555，我再多试两次看看！谢谢MM，你做的真的好诱人

葡萄仔

贝贝龙 发表于 2012-7-4 23:44
55555，我再多试两次看看！谢谢MM，你做的真的好诱人

温度，时间，刷蜂蜜的时间掌握好，也能做出最佳的。

贝贝龙

葡萄仔 发表于 2012-7-4 23:46
温度，时间，刷蜂蜜的时间掌握好，也能做出最佳的。

好的，我下次就在烤箱旁边多观察观察