tiantia4293 发表于 2012-9-24 12:48

求教：backpulver使用方法

本帖最后由 tiantia4293 于 2012-9-24 13:52 编辑

求教：backpulver怎么用？
1.是否同安琪酵母，先用温水溶开？
2.比例怎样，500g面粉需放backpulver多少g？
3.还需同时添加酵母么？

pawel 发表于 2012-9-24 13:28

本帖最后由 pawel 于 2012-9-24 15:48 编辑

1.Backpulver不要先用温水溶开。
如果是用的湿酵母发面，只用温水溶开始酵母，Backpulver与面粉混匀再加入酵母水，揉光滑。
如果是快速发酵干酵母（比如德国用的干Hefe，小颗粒），就混匀酵母，Backpulver与面粉，再加水揉光滑。相反，先把快速发酵干酵母和Backpulver先溶水，那样就会减弱与面粉所要产生的化学反应。
如果安琪酵母是干的并且大颗粒，使用方法比较灵活，可先溶水也可不溶水，貌似先溶水效果稍微好一些，做法同用湿酵母和快速发酵干酵母（德国Hefe）一样

2.包装上使用说明是：一小纸包Backpulver适用于500克面，不过每个方子都有自己的使用比例

3.如果是要发面的话，必须要酵母。

tiantia4293 发表于 2012-9-24 13:31

pawel 发表于 2012-9-24 14:28 static/image/common/back.gif
1.不要先用温水溶开

直接加在面粉里面，揉光滑就可以了么？

习习公主 发表于 2012-9-24 13:37

tiantia4293 发表于 2012-9-24 14:31 static/image/common/back.gif
直接加在面粉里面，揉光滑就可以了么？

backpulver用来烤蛋糕，和面粉混合就好。
烤蛋糕都是面糊的，用打蛋器打的糊糊，怎么会有“揉光滑”的事情呵呵？~~

pawel 发表于 2012-9-24 13:44

tiantia4293 发表于 2012-9-24 14:31 static/image/common/back.gif
直接加在面粉里面，揉光滑就可以了么？

lz是要做面食吗，如包子馒头？
还是要烤蛋糕
不管怎么样，Backpulver都不先溶水

tiantia4293 发表于 2012-9-24 14:14

pawel 发表于 2012-9-24 14:44 static/image/common/back.gif
lz是要做面食吗，如包子馒头？
还是要烤蛋糕
不管怎么样，Backpulver都不先溶水

想做包子，可以用这个么？

浮云:$ 发表于 2012-9-24 14:22

tiantia4293 发表于 2012-9-24 15:14 static/image/common/back.gif
想做包子，可以用这个么？

做包子得用Hefe，干的，湿的都可以{:5_381:}

tiantia4293 发表于 2012-9-24 14:36

浮云:$ 发表于 2012-9-24 15:22 static/image/common/back.gif
做包子得用Hefe，干的，湿的都可以

谢谢。
用hefe就行了对吧，不用加其他的东西了吧？hefe需要先用温水溶开吧？

pawel 发表于 2012-9-24 14:41

tiantia4293 发表于 2012-9-24 15:14 static/image/common/back.gif
想做包子，可以用这个么？

做包子可以用Backpulver，这样面皮儿更加细腻

pawel 发表于 2012-9-24 14:44

tiantia4293 发表于 2012-9-24 15:36 static/image/common/back.gif
谢谢。
用hefe就行了对吧，不用加其他的东西了吧？hefe需要先用温水溶开吧？

做发面包子，请看沙发楼对你的第1条和第3条问题的解答
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