angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:34

贝壳白云酥

为什么叫贝壳呢?LG说看上去就像海边的贝壳, 内馅我用的是白云豆...那好吧,就叫贝壳白云酥....

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 19:46 编辑 ]

秋子 发表于 2005-3-29 14:36

漂亮，沙发第一次阿，兴奋中
方子，方子$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:38

先说白云吧

一包500g 白云豆
先用开水烫过3-5分钟后,滤掉热水,再用凉水泡6小时
去皮后,用电饭煲蒸熟,25分钟左右(我没有电饭煲,用蒸笼蒸的,40分钟)
捣成泥状, 用黄油和糖 把它们炒香了

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 19:53 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:43

现在该是贝壳了...

油皮材料: 中筋麵粉 150克 白油 60克 糖粉15克 水60克
將所有材料一起拌勻用手搓揉成糰狀即可。鬆弛15分鐘左右即可。

油酥材料: 低粉70克, 可可粉50克, 白油60克
將材料拌勻即可使用

均分成3份

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 19:52 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:46

每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，

油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀,捲起竖放

然后在擀成牛舌状

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:48

同样的动作在重复一次,小心擀,不要把油酥给擀出来

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:50

要是喜欢更多层次的话,可以在按照上个步骤再擀平,再卷起....

好,下一步
整形成短肥狀(只要用手稍微轻压两边,就可以了)
切成四段(很清楚的看见螺纹了吧...)

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:53

將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓

*图分别为两面*

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 19:54 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:54

包入餡料，收口捏緊，排入烤盤 。180℃烤20分鐘即可

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 19:50 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-29 14:57

大家可以用不同的馅,如果能有草莓粉,或是绿茶粉,把油酥做成各种各样的口味....很炫噢....

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-4 20:00 编辑 ]
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