正愁没胃口吃点啥呢，那腐竹小炒勾起了食欲啊。颜色好鲜亮。{:5_335:}
mm是不是把原料都提前焯了一下呢？看上去好鲜脆的啊
我每次炒出去来都软啪啪的，搁点酱油醋后还就黑乎乎的，讨教一下秘诀啊
meerlotus 发表于 2012-10-18 16:58 static/image/common/back.gif
正愁没胃口吃点啥呢，那腐竹小炒勾起了食欲啊。颜色好鲜亮。
mm是不是把原料都提前焯了一下呢？看 ...
没有事先水汆啊，就是锅，油都要热，翻炒要迅速，不要烧太久就可以了。我炒这类素炒，不放酱油的。
XIX公主 发表于 2012-10-18 21:04 static/image/common/back.gif
没有事先水汆啊，就是锅，油都要热，翻炒要迅速，不要烧太久就可以了。我炒这类素炒，不放酱油的。
啊？看来火候要到才行。
素炒不放调料吗？就只有盐？也用淀粉勾芡一下不？
我们家就是炒素菜多，一定得像mm好好学习一下
meerlotus 发表于 2012-10-18 21:46 static/image/common/back.gif
啊？看来火候要到才行。
素炒不放调料吗？就只有盐？也用淀粉勾芡一下不？
我们家就是炒素菜多，一定得 ...
火候一定要到，德国都是电炉子，要耐心等锅热到一定程度了才下锅。
调料就是盐，我老家上海的，所以习惯再加一点点糖。
素炒我一般不用淀粉勾芡，如果加点肉片一起炒，会在腌肉的时候加点淀粉，也能起到嫩肉的作用。
这个是前天的晚餐：我放了腰果，蘑菇，肉片，还有就是上次剩下的各半个红，绿，黄椒
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还做了个红焖茄子
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好丰盛啊~颜色也好看~{:5_328:}
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谢谢mm经验传授，昨晚炒菜特意等到油快冒烟了才入锅，三下五除二，8错！
meerlotus 发表于 2012-10-20 15:33 static/image/common/back.gif
谢谢mm经验传授，昨晚炒菜特意等到油快冒烟了才入锅，三下五除二，8错！
不客气，德国不是明火炒菜只能等油锅热了才下锅炒出来的才好吃，不然菜都是捂熟的，就不好吃了。
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