bjzjyang 发表于 2012-11-3 20:50

为什么我用paniel mehl炸完的东西,总觉得表皮很干

为什么我用paniel mehl炸完的东西,总觉得表皮很干?比一般食堂里的都干。 而且怎么表皮总是脱落呢? 譬如虾仁,我是先裹一层面,然后弄一层PM。面是比较稠的。感觉好像是,虾仁炸过之后,缩小了,就跟面皮脱离了。有没有什么办法?

gameplay1212 发表于 2012-11-3 22:39

我好像里面不裹面的
就蛋液 调料 然后就直接上pm
虾仁么   没加过pm....

依_依 发表于 2012-11-3 23:58

一般是先在面粉里滚一道,再滚一层蛋液,最后才是PM,没有觉得很干。

bjzjyang 发表于 2012-11-4 16:51

依_依 发表于 2012-11-3 23:58 static/image/common/back.gif
一般是先在面粉里滚一道,再滚一层蛋液,最后才是PM,没有觉得很干。

干面粉么,但是我觉得如果没有湿面,PM不怎么上,而且一进油就掉了

bjzjyang 发表于 2012-11-4 16:52

gameplay1212 发表于 2012-11-3 22:39 static/image/common/back.gif
我好像里面不裹面的
就蛋液 调料 然后就直接上pm
虾仁么   没加过pm....

你放油里的时候, PM掉不掉呢。 我觉得你那样弄,粘上的就少,一进油又掉的很厉害

娃娃妈 发表于 2012-11-4 16:58

可以在肉类上裹一点干芡粉,再在蛋液里过一道,再沾面包粉,不会掉的
油一定要加热至中高温,才能开始油炸

依_依 发表于 2012-11-4 18:57

bjzjyang 发表于 2012-11-4 16:51 static/image/common/back.gif
干面粉么,但是我觉得如果没有湿面,PM不怎么上,而且一进油就掉了

不会阿,干面粉能使肉表面的水分减少,蛋液附着在肉的表面非常牢,面包粉也沾的很好。

gameplay1212 发表于 2012-11-4 19:06

bjzjyang 发表于 2012-11-4 16:52 static/image/common/back.gif
你放油里的时候, PM掉不掉呢。 我觉得你那样弄,粘上的就少,一进油又掉的很厉害

掉总是掉的
但不多
炸好外面还是脆脆的一层
里面肉还有点渍水 很好吃的

bjzjyang 发表于 2012-11-7 18:23

谢谢楼上各位高手。那我改天再试试。
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