那时开花 发表于 2012-11-13 00:14

再战上海经典怀旧小吃--油墩子(炸萝卜丝饼),软糯鲜香，有图！


很喜欢上海的一道经典平民市井小吃---油墩子，也叫油炸萝卜丝饼，记忆中，在冬天寒风四起的上海某个街头巷尾，总有卖这种经典小吃的老阿妈，家什也很简单，一个大铝锅内装拌好调料混入萝卜丝的面团，一个小煤炉上架着一口小铁锅，锅内油花四溅的炸着萝卜丝饼，每炸好一个，老阿妈就会将它夹起放置锅边的隔网上滤油，再将新的面团倒入锅中。

那时候每每在下班后等车，换车的时候，总有这种诱人对香味飘来，控制不住的总会去买上1，2个，伴着烫烫的油香吃下肚，方觉得这一天是值得的，辛苦工作下班后还有这样平民化的美食等着我们，和我一样的人不少，偶尔去晚卖光了，心里却更加想念，说起来不过就是萝卜丝为主料的油炸小吃，没有贵重材料，太平凡市井不过，但就是那么打动人，因为美食在民间，我们都是喜欢吃民间美食的平凡人。

那天和老公说起这个，他也超级喜欢，干脆自己动手来做，经过几次实践，大获成功并升级改良，加入了海鲜等食材，更加鲜香可口。两次聚会我们自带一大盒刚炸出锅的油墩子，结果成了当日最受欢迎的菜式，早早被抢光，那帮馋鬼朋友大呼过瘾，好久没吃过这么地道的小吃了，我也很喜欢做这款小吃，成为我家保留小吃之一哦。

白萝卜一根，去根去头去根须，洗净搽成细丝，放少许盐拌匀，半小时后将萝卜丝挤干水分放入碗中备用，菜汁不要倒掉，后面可以用。葱一根，洗净切成葱花，鸡蛋2个备用。

虾仁贝类肉等海鲜解冻洗净，稍微切下，切成小块即可。我买的是土耳其鱼店或者亚超的那种海鲜贝类肉的拼装袋。

超市405面粉一公斤倒入盆中，加少许温水顺时针搅拌，成面稀即可，水一定不要多，因为后面加入萝卜丝后，还会出水的。

将萝卜丝，海鲜肉，葱花倒入面盆，打入鸡蛋，倒入菜汁，顺时针搅拌，同时加入适量胡椒粉，糖，鸡精，少量盐和老抽，一直顺时针搅拌，直到均匀的一盆面糊。

锅内倒入菜籽油，油要多点才好炸，待油烧热后，火调到中小火，就可以开始炸了，一勺一个面团倒入锅中。一般一个锅里同时炸5个面团，根据锅的大小来，大锅可以同时多炸点，小锅就少点。

待到团子炸成硬硬的金黄色，就可以出锅了，这东西要趁热吃才最软糯鲜香，我们一般都是边炸边吃，吃饱了剩下的放起来，第二天当早点，下稀饭吃。

{:5_318:}





meidaigou 发表于 2012-11-13 00:16

哇， 大半夜的又看见好吃的了{:5_347:}

那时开花 发表于 2012-11-13 00:22

meidaigou 发表于 2012-11-13 00:16 static/image/common/back.gif
哇， 大半夜的又看见好吃的了

谢谢捧场哦！很喜欢这个小吃，可惜现在上海已经看不到了，要吃的话只有自己动手做了。

chocomoo 发表于 2012-11-13 00:34

好久没吃了，馋了

hmfang 发表于 2012-11-13 00:36

很像温卅那的蒸掌糕啊

那时开花 发表于 2012-11-13 00:39

hmfang 发表于 2012-11-13 00:36 static/image/common/back.gif
很像温卅那的蒸掌糕啊

蒸掌糕是什么美食？

lilun 发表于 2012-11-13 00:40

炸丸子啊，我更喜欢用葱花胡萝卜丝炸的{:5_342:}

chezshen 发表于 2012-11-13 00:43

我也很喜欢吃这个，上次回国吃了2个一下子，差点吃吐，太腻了，不过准备也自己搞一次试试看，又2年没吃过了，馋了 。

那时开花 发表于 2012-11-13 00:49

chezshen 发表于 2012-11-13 00:43 static/image/common/back.gif
我也很喜欢吃这个，上次回国吃了2个一下子，差点吃吐，太腻了，不过准备也自己搞一次试试看，又2年没吃过了 ...

这个东西冬天吃不错，夏天吃就有点腻，我都是天冷时做，吃一个暖烘烘的

fiona_chen 发表于 2012-11-13 00:50

太馋了太馋了。

flyhigh10 发表于 2012-11-13 00:57

童年的回忆啊！！！！

meidaigou 发表于 2012-11-13 11:07

那时开花 发表于 2012-11-12 23:22 static/image/common/back.gif
谢谢捧场哦！很喜欢这个小吃，可惜现在上海已经看不到了，要吃的话只有自己动手做了。

真可惜， 在上海上学的时候就很喜欢吃。还有臭豆腐，咸鸡， 酱鸭，三黄鸡，好多好多， 都是我的大爱呀。

那时开花 发表于 2012-11-13 12:19

meidaigou 发表于 2012-11-13 11:07 static/image/common/back.gif
真可惜， 在上海上学的时候就很喜欢吃。还有臭豆腐，咸鸡， 酱鸭，三黄鸡，好多好多， 都是我的大爱呀。

是的是的，还有生煎，小笼汤包，小馄饨，熏鱼，四喜烤夫，腌笃鲜。。。太馋了，上海菜还蛮合我胃口的，只有自己摸索着做了。

热带鱼玻璃拉拉 发表于 2012-11-13 12:31

和好的面到地要多稀呢，用手可以抱团么

那时开花 发表于 2012-11-13 12:43

热带鱼玻璃拉拉 发表于 2012-11-13 12:31 static/image/common/back.gif
和好的面到地要多稀呢，用手可以抱团么

不能太稀，否则成型不好看，就是比较粘的面糊糊，舀一勺起来不会滴滴答答

greengreencity 发表于 2012-11-13 15:11

{:5_347:}这太勾引思乡之情了！

那时开花 发表于 2012-11-13 15:15

flyhigh10 发表于 2012-11-13 00:57 static/image/common/back.gif
童年的回忆啊！！！！

我是对那段混在上海的青葱岁月的回忆啊！！！{:4_308:}

那时开花 发表于 2012-11-13 15:15

greengreencity 发表于 2012-11-13 15:11 static/image/common/back.gif
这太勾引思乡之情了！

一起思乡，想回国啊！！！

热带鱼玻璃拉拉 发表于 2012-11-13 18:25

那时开花 发表于 2012-11-13 11:43
不能太稀，否则成型不好看，就是比较粘的面糊糊，舀一勺起来不会滴滴答答

谢谢mm，有空试试

六辞 发表于 2012-11-13 18:45

有专门那种油墩子模具的，我喜欢上面放一只带壳的虾子一道炸，喷香！

sophiayeung 发表于 2012-11-13 18:57

哈灵~~~ 特结棍了~~！！！ {:4_276:}

那时开花 发表于 2012-11-13 20:34

六辞 发表于 2012-11-13 18:45 static/image/common/back.gif
有专门那种油墩子模具的，我喜欢上面放一只带壳的虾子一道炸，喷香！

亚超有卖这种模具吗？你的更给力，属于豪华版油墩子！{:5_320:}

六辞 发表于 2012-11-13 20:39

那时开花 发表于 2012-11-13 19:34 static/image/common/back.gif
亚超有卖这种模具吗？你的更给力，属于豪华版油墩子！

国内菜场肯定有厨具小店的，买两三只，价格也不贵。亚超没看到过。你用漏勺炸一样的，上面弄个虾子嘛！

hmfang 发表于 2012-11-15 13:13

那时开花 发表于 2012-11-12 23:39 static/image/common/back.gif
蒸掌糕是什么美食？

呵呵 错了是灯盏糕

那时开花 发表于 2012-11-15 13:26

hmfang 发表于 2012-11-15 13:13 static/image/common/back.gif
呵呵 错了是灯盏糕

是什么城市的美食啊，很像上海的油墩子吗？

hmfang 发表于 2012-11-15 13:29

萝卜丝饼吧应该算做法估计和你那个差不多街边小吃我小学的时候是2元一个 加鸡蛋3元

maomaomimi 发表于 2012-11-15 13:35

这个我也爱吃，上次有个上海朋友在我家做，我一气儿吃了3个，把我撑的

feilinstar 发表于 2012-11-15 13:43

恩，这个可以尝试看看，换个口味。

seeker4u 发表于 2012-11-15 14:26

小时候放学回家的路上，总是会买上一个，很是怀念啊，那时候没有地沟油什么滴

那时开花 发表于 2012-11-15 20:41

seeker4u 发表于 2012-11-15 14:26 static/image/common/back.gif
小时候放学回家的路上，总是会买上一个，很是怀念啊，那时候没有地沟油什么滴

是的哈，那时候吃什么都香，可惜好多小吃现在都没有了
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